เกลือรมควันไม้ฮิกคอรี

ความแตกต่างระหว่างสเต๊กย่างธรรมดากับชิ้นที่รสชาติเหมือนเพิ่งออกจากเตารมควัน มักอยู่ที่การปรุงครั้งสุดท้ายนี่แหละ และนี่คือตัวชูโรง: เกลือทะเลรมควันเย็นด้วยไม้ฮิคคอรี ให้กลิ่นควันเข้มข้นคล้ายเบคอนที่เข้ากับเนื้อแดงได้อย่างลงตัว โรยบนซี่โครง เนื้อ Brisket หรือริบอายย่างที่เพิ่งออกจากความร้อน นวดลงในเบอร์เกอร์ หรือใช้ปิดท้ายมันหวานย่างและข้าวโพดย่าง เพิ่มมิติสไตล์บาร์บีคิวหลังบ้าน

ฮิคคอรีคือสุดยอดของกลิ่นควันที่เข้มข้น ในขณะที่ไม้อัลเดอร์ให้กลิ่นเบาและหวาน ฮิคคอรีจะหนักแน่นและเค็มกลมกล่อมกว่า เป็นกลิ่นควันที่นึกถึงเมื่อพูดถึงบาร์บีคิวใต้ของอเมริกา ความเข้มข้นนี้คือจุดเด่น และหมายความว่าใช้เพียงเล็กน้อยก็เพียงพอ: ลดปริมาณเกลือปกติของคุณลงเมื่อใช้ปรุงปิดท้าย ไม่งั้นกลิ่นควันจะเค็มเกินไป

รมควันเย็นด้วยไม้ฮิคคอรีแท้ และบรรจุสดใหม่เป็นล็อตเล็กๆ ในพอร์ตแลนด์ ไม่มีควันเหลว ไม่มีการฉีดปรุงแต่งรส

ส่วนผสม: เกลือทะเล รมควันเย็นด้วยไม้ฮิคคอรี ไม่มีสารปรุงแต่งรส ไม่มีสี ไม่มีสารกันเสีย ปราศจากกลูเตนและมังสวิรัติโดยธรรมชาติ

เกลือรมควันไม้ฮิคคอรีต่างจากเกลือรมควันทั่วไปอย่างไร?
เกลือรมควันต่างกันที่ชนิดไม้ที่ใช้ ฮิคคอรีเป็นหนึ่งในไม้ที่ให้กลิ่นเข้มข้นที่สุด ให้กลิ่นควันคล้ายเบคอนที่เข้ากับเนื้อวัว เนื้อหมู และเนื้อย่างชิ้นใหญ่ ไม้ที่เบากว่าอย่างไม้อัลเดอร์ให้กลิ่นหวานละมุน เหมาะกับปลาและผัก หากต้องการให้กลิ่นควันนำหน้า ฮิคคอรีคือคำตอบ

ใช้แล้วเค็มเกินไป ทำอะไรผิดหรือเปล่า?
ให้มองว่าเป็นเกลือปรุงปิดท้ายแทนที่เกลือปกติ ไม่ใช่เพิ่มเติม เพราะกลิ่นควันเข้มข้น ผู้ปรุงมักใส่เกลือปริมาณปกติแล้วเติมอันนี้เพิ่มอีก ลดเกลือปกติลงแล้วโรยฮิคคอรีแต่น้อยตอนสุดท้าย

ควรถูก่อนย่างหรือโรยหลังย่าง?
ได้ทั้งสองแบบ ให้ผลต่างกัน ถูเบาๆ ก่อนย่างช่วยให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อและทนความร้อนได้ดี การโรยปิดท้ายหลังเนื้อออกจากเตาจะคงกลิ่นควันที่สดชื่นและหอม หากต้องการกลิ่นควันเข้มสุด ให้โรยหลังย่างมากกว่าก่อนย่าง

นอกจากเนื้อสัตว์แล้ว ใช้คู่กับอะไรได้อีก?
เข้ากันได้ดีกับชีสเชดดาร์แก่และบลูชีส ผักรากย่าง และขอบแก้วบลัดดีแมรี ปริมาณเล็กน้อยยังช่วยบาลานซ์คาราเมลและดาร์กช็อกโกแลต แต่ใช้น้อยกว่าที่คิด เพราะฮิคคอรีให้กลิ่นชัดเจน

กลิ่นควันเป็นธรรมชาติหรือไม่?
ใช่ เกลือถูกรมควันเย็นด้วยไม้ฮิคคอรีจริง ไม่ได้ฉีดด้วยควันเหลวหรือสารปรุงแต่งกลิ่นสังเคราะห์ นี่คือเหตุผลที่รสชาติให้ความรู้สึกเหมือนออกจากเตารมควัน ไม่ใช่จากขวด