เกลือสีเทาฝรั่งเศส
Category: เกลือ
ปลาย่างสักชิ้น จานผักย่าง ขนมปังอุ่นๆ กับเนย: ทุกอย่างมีรสกลมกล่อมและแร่ธาตุมากขึ้นเมื่อโรยเกลือทะเลเทาแบบฝรั่งเศส (เซลกรี) เล็กน้อยบนโต๊ะอาหาร นี่คือเกลือสำหรับโรยหน้าจาน เกลือเทาเนื้อหยาบชุ่มเล็กน้อยที่คุณหยิบโรยบนอาหารก่อนเสิร์ฟ ความกรุบกรอบและรส earthy ที่ยังสัมผัสได้ชัดเจน
เซลกรีมีเอกลักษณ์จากวิธีการผลิต: ถูกกวาดมาจากบ่อเกลือชายฝั่งที่มีพื้นเป็นดินเหนียวตามธรรมเนียมฝรั่งเศสดั้งเดิม ซึ่งดินเหนียวทำให้ได้สีเทาและรสแร่ธาตุที่เค็มเล็กน้อย เกลือคริสตัลจะคงความชุ่มชื้นตามธรรมชาติ ทำให้เกาะติดอาหารและละลายช้า ซึ่งเป็นเหตุผลที่พ่อครัวเก็บเซลกรีไว้ใช้โรยหน้าจานแทนการใช้ปรุงอาหาร
บรรจุสดใหม่เป็นชุดเล็กๆ ในพอร์ตแลนด์
ส่วนผสม: เกลือทะเล (เซลกรี) ไม่มีสารปรุงแต่ง ไม่มีสารกันบูด ปราศจากกลูเตนและมังสวิรัติโดยธรรมชาติ
อะไรที่ทำให้เกลือทะเลเทาแบบฝรั่งเศสแตกต่างจากเกลือทะเลทั่วไป?
สองอย่าง: วิธีการผลิตและวิธีการใช้งาน เซลกรีถูกกวาดมาจากบ่อเกลือชายฝั่งที่มีพื้นเป็นดินเหนียว และดินเหนียวนั้นเองที่ทำให้มันมีสีเทา รสแร่ธาตุ และความชุ่มชื้นตามธรรมชาติ ความชื้นและเกลือคริสตัลหยาบนี้ทำให้มันเป็นเกลือโรยหน้าที่มีเนื้อสัมผัส ต่างจากเกลือละเอียดที่ละลายหายไปในอาหาร
อาหารของฉันเค็มเกินไปและมีรสขมเล็กน้อย เกิดจากอะไร?
เกลือเทาเป็นเกลือหยาบที่โรยง่ายเกินพอดี และการโรยหนักๆ จะทำให้รสแร่ธาตุกลายเป็นขม ใช้ปริมาณน้อยกว่าเกลือละเอียด โรยตอนสุดท้าย และชิมระหว่างทำ แค่โรยเบาๆ บนผิวอาหารก็พอสำหรับจานหนึ่ง
เกลือจับตัวเป็นก้อนไหม และควรเก็บอย่างไร?
เซลกรีมีความชื้นตามธรรมชาติ การจับตัวเป็นก้อนจึงเป็นเรื่องปกติและไม่ใช่ข้อบกพร่อง เก็บในขวดที่ปิดสนิทหรือภาชนะขนาดเล็กที่มีช้อน หากมันแน่นเป็นก้อน ให้ใช้ส้อมบี้แทนการใส่ในโม่เกลือ เพราะความชื้นจะทำให้โม่ติดขัด
ใช้ในการอบขนมได้ไหม?
ได้ พ่อครัวขนมใช้มันในแป้งพายช็อกโกแลต โรยบนเพรทเซล และกดบนแป้งขนมปังเพื่อให้ได้ความกรุบกรอบและรสแร่ธาตุ สำหรับการปรุงรสให้ทั่วถึงภายในแป้ง ให้บดเกลือคริสตัลหยาบก่อนเพื่อให้กระจายตัวแทนการเป็นเกล็ดใหญ่
เมื่อไหร่ควรใช้เกลือเทาแทนเกลือเกล็ดโรยหน้าประเภทฟลักกี้?
เลือกเกลือเทาเมื่อคุณต้องการความชุ่มชื้น แร่ธาตุ รส earthy และเนื้อสัมผัสที่แน่น อย่างบนปลาย่างหรือผักย่าง เลือกเกลือเกล็ดน้ำหนักเบาเมื่อคุณต้องการความแห้ง กรุบกรอบละเอียดที่ละลายเร็ว อย่างบนช็อกโกแลตหรือสลัดมะเขือเทศ
