เกลือกระเทียมดำ

ความอบอุ่นของกระเทียมที่เข้มข้น หวานมันเค็ม โดยไม่มีความฉุนดิบหรือกลิ่นปากตามมา นี่คือสิ่งที่เกลือกระเทียมดำมอบให้กับจานอาหาร มันคือเกลือปรุงแต่งที่ทำจากกระเทียมหมักแก่ โรยบนสเต็กย่างและซี่โครงหมู คลุกกับเห็ดย่างและบรัสเซลส์สเปราต์คาราเมล โรยบนเส้นบะหมี่เนยหรือริซอตโต้เห็ด หรือผสมลงในมายองเนสหรือดิปโยเกิร์ต มันเพิ่มความลึก รสเปรี้ยวหวานแบบกากน้ำตาล ทำให้อาหารง่ายๆ ดูซับซ้อนขึ้น

กระเทียมดำคือกระเทียมธรรมดาที่ผ่านการหมักอย่างช้าๆ เป็นเวลาหลายสัปดาห์ด้วยความอบอุ่นอ่อนๆ จนกลีบกระเทียมนุ่ม ดำ และหวาน การเปลี่ยนแปลงนี้ถูกใช้มานานในครัวเกาหลีและญี่ปุ่นเพื่อถนอมผลผลิต การหมักนี้เปลี่ยนความฉุนของกระเทียมให้เป็นความหวานนุ่มนวลแบบบัลซามิกและกากน้ำตาล เมื่อผสมกับเกลือทะเล มันกลายเป็นตัวเพิ่มอูมามิแบบช้อนเดียว โรยตอนสุดท้ายเพื่อให้กลิ่นหอมหวานยังสดชื่น ไม่ระเหยไปกับการปรุง

บรรจุสดใหม่เป็นชุดเล็กๆ ในพอร์ตแลนด์

ส่วนผสม: เกลือทะเล กระเทียมดำ ไม่มีสารปรุงแต่ง ไม่มีสารกันบูด ปราศจากกลูเตนและมังสวิรัติโดยธรรมชาติ

เกลือกระเทียมดำรสชาติเหมือนเกลือกระเทียมทั่วไปหรือไม่?
ไม่ และนั่นคือจุดเด่น เกลือกระเทียมทั่วไปมีความฉุนและเผ็ดร้อนของกระเทียมดิบ เกลือกระเทียมดำหวาน เปรี้ยว และมีรสบัลซามิก ใกล้เคียงกับกากน้ำตาลรสเผ็ดเค็ม โดยไม่มีความฉุนของกำมะถันหรือกลิ่นปากกระเทียมที่ติดทน

กระเทียมดำคืออะไร และปลอดภัยหรือไม่?
มันคือกระเทียมธรรมดาที่ผ่านการหมักเป็นเวลาหลายสัปดาห์ด้วยความอบอุ่นสม่ำเสมอต่ำและความชื้นสูง การเกิดสีน้ำตาลช้าๆ ทำให้กลีบกระเทียมนุ่ม ดำ และหวาน สีดำสนิทนั้นเกิดจากการหมัก ไม่ใช่การเน่าเสียหรือไหม้ และผลลัพธ์คือกระเทียมถนอมรสนุ่มนวลที่เชฟทั่วโลกชื่นชอบ

ควรใช้ขณะปรุงอาหารหรือโรยตอนเสิร์ฟ?
โรยตอนเสิร์ฟ หากใส่ตอนต้นในน้ำเดือดหรือเคี่ยวนาน ผลึกจะละลายและกลิ่นบัลซามิกที่ละเอียดอ่อนจะระเหยไปกับไอน้ำ โรยบนอาหารร้อนที่พร้อมเสิร์ฟ ความร้อนจะดึงกลิ่นกระเทียมหวานเค็มขึ้นมาถึงจมูก

ใช้แทนเกลือกระเทียมทั่วไปในสูตรใดๆ ได้หรือไม่?
ไม่เสมอไป ในอาหารที่ต้องการความฉุนของกระเทียมดิบ เช่น ขนมปังกระเทียมหรือน้ำสลัดซีซาร์ รสหวานเปรี้ยวของมันจะขัดกัน ใช้ในที่ที่ต้องการความลึกและความหวาน เช่น สเต็ก เห็ด ธัญพืช และดิปครีมมี่ มากกว่าที่ต้องการความฉุนจัด

วิธีลองครั้งแรกที่ง่ายคืออะไร?
บะหมี่เนยหรือข้าวเปล่า หยิบเล็กน้อยโรยบนบะหมี่เนยร้อนๆ ละลายเข้าไปและให้รสชาติเหมือนอาหารที่ซับซ้อนกว่ามาก ซึ่งเป็นวิธีที่เร็วที่สุดที่จะเห็นว่ากระเทียมหมักทำอะไรได้บ้างก่อนนำไปใช้กับเนื้อหรือผัก