ออลสไปซ์เบอร์รี่ - บด

ใช้พริกหอมป่นเมื่อเครื่องเทศชนิดเดียวต้องทำหน้าที่แทนสามอย่าง แม้ชื่อจะฟังดูเหมือนส่วนผสมหลายอย่าง แต่จริงๆ แล้วมันคือเบอร์รี่แห้งชนิดเดียวที่มีรสชาติเหมือนอบเชย กานพลู และจันทน์เทศในคราวเดียว พร้อมด้วยความเผ็ดร้อนแบบพริกไทยและกลิ่นคล้ายจูนิเปอร์ที่เครื่องเทศเลียนแบบไม่เคยได้ ความเผ็ดร้อนนั้นคือสิ่งที่ทำให้มันเป็นกระดูกสันหลังอันเงียบงันของเจอร์กจาเมกา มีทบอลสวีเดน ชิลีซินซินแนติ พายฟักทอง และไซเดอร์อุ่นๆ

เบอร์รี่นี้มาจากต้นพิเมนตา ซึ่งมีค่าในป่าเมฆของกัวเตมาลาและเนินเขาของจาเมกา ที่ซึ่งผู้ปลูกเก็บเกี่ยว 'พิเมนโตเบอร์รี่' ที่หอมที่สุดในโลก เราบดมันสดๆ จากเบอร์รี่ทั้งลูกในชุดเล็กๆ เพราะพริกหอมมีน้ำมันหอมระเหยที่ระเหยง่ายเมื่อบดแล้ว ขวดโหลจากซูเปอร์มาร์เก็ตที่วางมานานปีจะมีกลิ่นจางๆ เหมือนกระดาษแข็ง การบดสดใหม่เป็นเครื่องเทศคนละชนิดโดยสิ้นเชิง ดังนั้นควรใช้น้อยกว่าที่เคยใช้กับขวดเก่า

โม่หินจากเบอร์รี่ทั้งลูก บรรจุสดใหม่ ไม่มีเกลือ น้ำตาล หรือสารเติมแต่ง

พริกหอมเป็นส่วนผสมของเครื่องเทศหลายชนิดหรือไม่?
ไม่ใช่ มันคือเบอร์รี่ชนิดเดียวจากต้นพิเมนตา ชื่อนี้มาจากความจริงที่ว่ามันมีรสชาติเหมือนเครื่องเทศอุ่นๆ หลายชนิดรวมกัน เช่น อบเชย กานพลู และจันทน์เทศ แต่ไม่ได้ผสมอะไรเข้าไป ลักษณะของเบอร์รี่เดี่ยวๆ นี่เองที่ทำให้ส่วนผสมที่ทำเองไม่เคยเทียบเท่า

จะใช้แทนในยามฉุกเฉินได้อย่างไร?
ตัวแทนทั่วไปคืออบเชย จันทน์เทศ และกานพลูอย่างละเท่าๆ กัน มันใกล้เคียงแต่ขาดความเผ็ดร้อนแบบพริกไทยและกลิ่นจูนิเปอร์ของเบอร์รี่จริง ผลลัพธ์จึงมักจะดูแบนและหวานเกินไป พริกหอมสดคุ้มค่าที่จะเก็บไว้ด้วยเหตุผลนั้น

พริกหอมป่นเสียรสชาติเร็วหรือไม่?
ใช่ น้ำมันหอมระเหยของมันระเหยง่ายและเกิดออกซิเดชันเมื่อบดเบอร์รี่แล้ว ซึ่งเป็นเหตุผลที่ขวดเก่ามีรสชาติฝุ่นๆ เก็บในภาชนะปิดสนิทให้ห่างจากแสงและความร้อน และเพราะแบบบดสดมีฤทธิ์แรงกว่าขวดเก่ามาก เริ่มด้วยปริมาณน้อยกว่าที่สูตรกำหนดแล้วปรับเพิ่ม

เหมาะกับอาหารจานไหนที่สุด?
มันข้ามจากคาวไปหวานได้อย่างง่ายดาย: น้ำหมักเจอร์ก มีทบอลสวีเดน ชิลีแบบซินซินแนติ และซอสเนื้อกรีกในฝั่งหนึ่ง; พายฟักทองและแอปเปิล ขนมปังขิง ไซเดอร์อุ่นๆ และชาในอีกฝั่ง

มีอาการแพ้ที่ควรรู้หรือไม่?
พริกหอมมีสารประกอบธรรมชาติร่วมกับอบเชย กานพลู และจันทน์เทศ ดังนั้นผู้ที่แพ้เครื่องเทศเหล่านี้อาจแพ้มันได้เช่นกัน มันไม่ใช่ตัวแทนที่ปลอดภัยสำหรับผู้ที่หลีกเลี่ยงอบเชย