ออลสไปซ์เบอร์รี่ - ทั้งเม็ด

เลือกใช้ลูกพริกไทยหอมทั้งเม็ดเมื่ออาหารต้องเคี่ยวเป็นเวลานานและคุณต้องการกลิ่นหอมสะอาดอบอุ่นที่สามารถช้อนออกมาได้ตอนท้าย เช่น ไวน์หมักและไซเดอร์ร้อน น้ำดอง หม้อกะหล่ำปลีหรือถั่วตุ๋น กุ้งต้ม หรือบอร์ชต์วันหยุด ลูกพริกไทยหนึ่งเม็ดให้รสชาติของอบเชย กานพลู และลูกจันทน์เทศในคราวเดียว มีกลิ่นเผ็ดเล็กน้อยอยู่ข้างใต้ และเมื่อใส่ลงในของเหลวทั้งเม็ด มันจะปล่อยกลิ่นหอมทั้งหมดออกมาโดยไม่ทำให้หม้อขุ่นหรือทิ้งตะกอนไว้

รูปแบบทั้งเม็ดคือรูปแบบที่เก็บได้นาน เครื่องเทศบดจะจางหายไปภายในไม่กี่เดือน แต่ลูกพริกไทยทั้งเม็ดจะเก็บน้ำมันหอมระเหยไว้ได้นานหลายปี ดังนั้นคุณจึงบดหรือแตกเฉพาะปริมาณที่ต้องการเมื่อต้องการ และรสชาติจะสดใสกว่า ลูกพริกไทยเหล่านี้มาจากผลไม้แห้งของต้นพิเมนตา ซึ่งเป็นผลไม้ชนิดเดียวกับที่ใช้ในอาหารจาเมกาแบบเจิร์กและการปรุงอาหารช่วงเทศกาลของสแกนดิเนเวีย แตกหนึ่งเม็ดด้วยด้านแบนของมีด กลิ่นหอมจะบอกคุณทันทีว่าทำไมลูกพริกไทยทั้งเม็ดสดจึงดีกว่าแบบบดสำเร็จรูป

ลูกพริกไทยทั้งเม็ด บรรจุสดใหม่ ไม่มีเกลือ น้ำตาล หรือสารเติมแต่ง

ควรซื้อแบบทั้งเม็ดหรือแบบบด?
แบบทั้งเม็ดสำหรับอาหารที่มีน้ำและเคี่ยวช้า (ไซเดอร์ ไวน์หมัก น้ำดอง น้ำสต็อก อาหารตุ๋น) ที่คุณต้องการแช่แล้วช้อนลูกพริกไทยออก และสำหรับบดสดตามต้องการ แบบบดสำหรับการอบและอาหารจานด่วนที่ต้องผสมเข้ากันได้ทันที ลูกพริกไทยทั้งเม็ดเก็บรสชาติได้นานกว่ามาก ดังนั้นพ่อครัวแม่ครัวหลายคนจึงซื้อแบบทั้งเม็ดและบดทีละน้อยตามต้องการ

ต้องเอาลูกพริกไทยออกก่อนเสิร์ฟไหม?
ใช่ ปฏิบัติเหมือนใบกระวาน ลูกพริกไทยหอมทั้งเม็ดไม่นิ่ม และการกัดเข้าไปจะทำให้รู้สึกชาและเข้มข้นจนตกใจ ใส่แบบหลวมๆ แล้วช้อนออก หรือห่อด้วยผ้าบางๆ หรือใส่ในลูกชาชงเพื่อให้เอาออกง่าย การนับจำนวนใส่และเอาออกเป็นนิสัยที่ง่าย

บดที่บ้านอย่างไร?
ไม่กี่วินาทีในเครื่องบดเครื่องเทศหรือบดไม่กี่ครั้งในครกหิน คำเตือนสองข้อจากพ่อครัวแม่ครัวผู้มีประสบการณ์: ลูกพริกไทยแข็งและมีน้ำมันสูง จึงอาจทำให้เครื่องบดแบบละเอียดติดขัด และน้ำมันอาจทำให้เครื่องบดที่มีฝาพลาสติกมีกลิ่นติดถาวร เครื่องบดเครื่องเทศโดยเฉพาะหรือครกเป็นตัวเลือกที่เหมาะ คุณไม่ค่อยต้องใช้มาก เพราะแบบบดสดมีกลิ่นเข้มข้น

ใช้ลูกพริกไทยหอมทั้งเม็ดทำเจิร์กโดยไม่ใช้เครื่องรมควันได้ไหม?
นี่คือเคล็ดลับที่ซ่อนอยู่ของลูกพริกไทยชนิดนี้ เจิร์กแบบจาเมกาต้นตำรับได้กลิ่นหอมจากไม้พิเมนโต (ออลสไปซ์) ซึ่งหายาก แช่ลูกพริกไทยทั้งเม็ดหนึ่งกำมือในน้ำ ห่อด้วยฟอยล์ที่เจาะรู แล้ววางบนเตาถ่านหรือเตาแก๊ส เมื่อมันคุกรุ่น มันจะให้กลิ่นหอมเฉพาะตัวของเจิร์กกับเนื้อ การรองใบกระวานใต้เนื้อช่วยเสริมเอฟเฟกต์

ลูกพริกไทยกี่เม็ดเท่ากับออลสไปซ์บด?
ประมาณห้าหรือหกเม็ดบดได้ประมาณหนึ่งช้อนชาออลสไปซ์บด สำหรับหม้อไซเดอร์หรือน้ำดอง พ่อครัวแม่ครัวส่วนใหญ่ใส่ห้าถึงแปดเม็ดทั้งเม็ดแล้วปรับตามชอบในครั้งถัดไป