เมล็ดโป๊ยกั๊ก

เมื่อถึงเวลาอบขนมในเทศกาลหรือชงเครื่องดื่มอุ่นๆ ที่ต้องการกลิ่นโป๊ยกั๊กอ่อนๆ หวานละมุนแบบไม่กลบรสอื่น เมล็ดโป๊ยกั๊กคือคำตอบ เมล็ดเหล่านี้คือเมล็ดโป๊ยกั๊กแท้ขนาดเล็ก ไม่ใช่ฝักรูปดาวเนื้อไม้ ช่างทำขนมชาวอิตาลีใช้เมล็ดชนิดนี้ผสมลงในพิซเซ็ลเลและสปริงเกอร์เลเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมหวานอุ่นๆ ทั่วแป้ง และยังเป็นส่วนผสมหลักในยันซุน ชาโป๊ยกั๊กอุ่นๆ ที่ให้ความอบอุ่นใจในครัวตะวันออกกลาง รสชาติอ่อนโยนเมื่อเทียบกับโป๊ยกั๊กดาวที่เข้มข้นกว่า ละลายตัวเข้ากับแป้งและส่วนผสมได้ดี ไม่มีเศษไม้ให้ต้องคีบออก

เมล็ดโป๊ยกั๊กแท้มาจากพืชขนาดเล็กในตระกูลผักชีฝรั่ง ปลูกกันแถบเมดิเตอร์เรเนียน และเป็นกลิ่นที่อยู่เบื้องหลังเหล้าโป๊ยกั๊กอย่างแซมบูคาและอูโซ เราบรรจุเมล็ดทั้งเมล็ดสดๆ เพื่อให้กลิ่นหอมหวานยังคงสดใสเมื่อคุณนำไปอบหรือชง

เมล็ดทั้งเมล็ด บรรจุสดใหม่ ไม่ใส่เกลือ น้ำตาล หรือวัตถุเจือปน

เมล็ดโป๊ยกั๊กกับโป๊ยกั๊กดาวเหมือนกันไหม?
ไม่เหมือนกัน และนี่คือความเข้าใจผิดที่พบบ่อยที่สุดในแผนกเครื่องเทศ เมล็ดโป๊ยกั๊กมาจากพืชขนาดเล็กในแถบเมดิเตอร์เรเนียน รสอ่อนและหวาน ส่วนโป๊ยกั๊กดาวเป็นฝักใหญ่เนื้อไม้จากต้นไม้ไม่ผลัดใบในเอเชีย รสเข้มข้นและจัดจ้านกว่า พืชทั้งสองชนิดไม่เกี่ยวข้องกันและใช้แทนกันไม่ได้ สินค้าชิ้นนี้คือเมล็ดโป๊ยกั๊กแท้ ชนิดที่สูตรอบขนมส่วนใหญ่หมายถึง

เมล็ดโป๊ยกั๊กใช้ทำอะไรได้บ้าง?
ส่วนใหญ่ใช้ในการอบ: พิซเซ็ลเล สปริงเกอร์เล บิสคอตติ และคุกกี้หรือขนมปังที่มีกลิ่นชะเอมอื่นๆ ซึ่งเมล็ดทั้งเมล็ดให้กลิ่นหอมอุ่นๆ ทั่วแป้งโดยไม่กลบรสอื่น นอกจากนี้ยังใช้ชงเป็นชาอ่อนๆ ผ่อนคลาย และเพิ่มกลิ่นหอมให้ขนมปังหวานและไส้กรอกบางชนิด

สลับกับโป๊ยกั๊กดาวได้ไหม หรือสลับกลับกัน?
ต้องระวัง สำหรับการอบและชาหวาน เมล็ดโป๊ยกั๊กเป็นตัวเลือกที่ดีกว่า และคุณสามารถใช้เมล็ดประมาณครึ่งช้อนชาแทนโป๊ยกั๊กดาวทั้งดวงหนึ่งดวง ในทางกลับกัน โป๊ยกั๊กดาวมีรสเข้มข้นและกลิ่นไม้มากกว่า จึงไม่เหมาะกับแป้งที่ละเอียดอ่อน

เกี่ยวข้องกับยี่หร่าฝรั่งไหม?
ทั้งสองมีสารประกอบที่ให้กลิ่นหวานคล้ายชะเอมเหมือนกัน รสชาติจึงเป็นญาติกัน เมล็ดโป๊ยกั๊กหวานและละเอียดอ่อนกว่า ส่วนยี่หร่าฝรั่งมีกลิ่นเขียวและสมุนไพรมากกว่า ในยามจำเป็นสามารถใช้แทนกันได้ แต่รสชาติจะต่างไปบ้าง

ควรใช้เมล็ดทั้งเมล็ดอย่างไร?
สำหรับการอบ ใส่ทั้งเมล็ดหรือบดเบาๆ ลงในแป้งได้เลย สำหรับชา แช่เมล็ดทั้งเมล็ดแล้วกรองออก เพื่อให้ชาใสสะอาดไม่ขุ่น การบดเบาๆ ก่อนชงจะช่วยให้กลิ่นหอมออกมามากขึ้น