อาซาโฟเอทิดา

เมื่อคุณต้องการรสชาติเข้มข้นของหัวหอมและกระเทียมที่ผ่านการปรุงสุก เพียงแค่หยิบยี่หร่าดอง หรือ hing เพียงเล็กน้อย นี่คือเคล็ดลับของเครื่องเทศชนิดนี้: เมื่อนำไปผัดในน้ำมันร้อนเพียงไม่กี่วินาที มันจะเพิ่มรสชาติเข้มข้นและหอมกลมกล่อมเหมือนกับที่คุณได้จากหัวหอมและกระเทียมผัด ซึ่งเป็นเหตุผลที่พ่อครัวที่หลีกเลี่ยงส่วนผสมเหล่านี้ ไม่ว่าจะด้วยเหตุผลด้านอาหารหรือประเพณี ต่างก็เก็บมันไว้ใกล้มือ คนเล็กน้อยลงในหม้อถั่ว ซอสมะเขือเทศ ซุปผัก หรือเมนูถั่วเลนทิล มันจะเติมเต็มรสชาติอันเข้มข้นให้สมบูรณ์

Hing มีกลิ่นฉุนจัดเมื่อดิบ เกือบจะ overpowering แต่ความร้อนจะเปลี่ยนมันให้กลายเป็นรสชาติที่นุ่มนวล คล้ายหัวหอมและกระเทียม มันคือยางไม้แห้งจากต้น Ferula ในเปอร์เซียและอัฟกานิสถาน ถูกใช้ในครัวอินเดียมาหลายศตวรรษ และก่อนหน้านั้น พ่อครัวชาวโรมันใช้มันแทนสมุนไพร silphium ที่สูญหายไปในตำนาน ยางไม้บริสุทธิ์เหนียวเกินกว่าจะนำมาปรุงอาหารได้ ดังนั้นเช่นเดียวกับ hing ส่วนใหญ่ เราได้ผสมกับตัวพา เราใช้แป้งข้าวเจ้า ไม่ใช่แป้งสาลี เราบดสดๆ และบรรจุเพื่อรักษากลิ่นหอม

บดสด บรรจุใหม่ ใช้แป้งข้าวเจ้าเป็นตัวพา ไม่มีแป้งสาลี มังสวิรัติ ไม่มีเกลือหรือน้ำตาล

ฉันไม่เคยปรุงอาหารด้วย hing มาก่อน จะใช้มันอย่างไร?
ใช้เป็นรสชาติพื้นฐาน เช่นเดียวกับที่คุณใช้หัวหอมหรือกระเทียม ใส่ hing เล็กน้อย (ประมาณ 1/8 ถึง 1/4 ช้อนชา) ลงในน้ำมันอุ่นๆ สักสองสามวินาทีตอนเริ่มปรุง จากนั้นใส่ถั่ว ผัก มะเขือเทศ หรือถั่วเลนทิลลงไป การผัดเบาๆ นี้คือกุญแจสำคัญที่ปลดล็อกรสชาติ

จะหลีกเลี่ยงไม่ให้มันเสียหายได้อย่างไร?
มีกฎสองข้อ: ห้ามใช้มันดิบ และห้ามปล่อยให้มันไหม้ หากใช้ดิบหรือไหม้ มันจะกลายเป็นรสขมและฉุน ใช้น้ำมันอุ่นและผัดเพียงสองถึงสามวินาที จากนั้นใส่ส่วนผสมอื่นๆ ทันทีเพื่อลดความร้อน จะได้ผลลัพธ์ที่หวานและกลมกล่อมแทน

มันมีรสชาติเป็นอย่างไร?
เมื่อดิบ มีกลิ่นฉุนจัด ซึ่งทำให้ผู้ซื้อครั้งแรกประหลาดใจ เมื่อปรุงสุกแล้ว มีความอบอุ่น หอมกลมกล่อม คล้ายหัวหอมและกระเทียม เป็นกลิ่นพื้นฐานที่ทำให้ถั่ว ถั่วเลนทิล และผักธรรมดาๆ มีรสชาติที่สมบูรณ์

มันสามารถแทนที่หัวหอมและกระเทียมได้จริงหรือ?
ในแง่ของรสชาติ ใช่ hing ที่ปรุงสุกแล้วให้รสชาติเข้มข้นคล้ายหัวหอมและกระเทียม ซึ่งเป็นเหตุผลที่พ่อครัวที่หลีกเลี่ยงหัวหอมและกระเทียม ไม่ว่าจะด้วยเหตุผลด้านอาหารหรือประเพณีการทำอาหาร ใช้มันเล็กน้อยในการปรุงสตูว์ เมนูถั่ว และซอสมะเขือเทศ

มันทำจากแป้งสาลีหรือไม่ และเก็บรักษาอย่างไร?
ไม่มีแป้งสาลี หลายยี่ห้อในท้องตลาดใช้แป้งสาลีเป็นตัวพา แต่ของเราใช้แป้งข้าวเจ้าแทน สำหรับการเก็บรักษา hing จะระบายกลิ่นผ่านพลาสติกทั่วไป ดังนั้นควรเก็บในขวดแก้วที่ปิดสนิทหรือกระป๋องโลหะที่ปิดสนิทที่อุณหภูมิห้องหลังจากเปิดใช้