กระวานดำ

ใช้กระวานดำเมื่อสตูว์ เนื้อตุ๋น หรือหม้อข้าวต้องการความอบอุ่นแบบ smoky ที่เข้มข้นซึ่งเครื่องเทศอื่นไม่สามารถให้ได้ ในขณะที่กระวานเขียวมีรสหวานและ floral กระวานดำเม็ดใหญ่และหยาบนี้มีรสชาติ savory และกลิ่นไม้รมควัน ใกล้เคียงกับ mesquite หรือกลิ่นแคมป์ไฟมากกว่าของหวาน แตกหนึ่งหรือสองเม็ดใส่ในแกงที่เคี่ยวช้า เนื้อตุ๋นวัวหรือแกะ หม้อถั่วดำ หรือเบอร์ยานี มันจะสร้างรากฐานที่เข้ม เรซิน และเกือบเหมือนเบคอนใต้จาน

กลิ่นควันนั้นไม่ได้เติมทีหลัง: เม็ดกระวานถูกตากแห้งเหนือไฟไม้เปิดในเทือกเขาหิมาลัยตะวันออกตามธรรมเนียม ซึ่งเป็นสิ่งที่ทำให้ได้กลิ่นเฉพาะตัว มันเป็นเครื่องเทศที่จัดจ้าน และการดมครั้งแรกอาจรู้สึกคมและเกือบเหมือนยา แต่ในหม้อ เมื่อเวลาผ่านไปและความร้อน ขอบนั้นจะนุ่มลงเป็นความลึกที่ซับซ้อนและ savory เราบรรจุเม็ดทั้งเม็ดเพื่อให้น้ำมันถูกปิดผนึกจนกว่าคุณจะแตกมัน

เม็ดทั้งเม็ด บรรจุสดใหม่ ไม่มีเกลือ น้ำตาล หรือสารเติมแต่ง

ฉันใช้กระวานดำแทนกระวานเขียวได้ไหม หรือกลับกัน?
ไม่ได้ และนี่คือความผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุด พวกมันเป็นเครื่องเทศคนละชนิดแม้จะมีชื่อคล้ายกัน กระวานเขียวสดใส หวาน และ floral เหมาะสำหรับของหวานและชา; กระวานดำมีกลิ่น smoky และ savory เหมาะสำหรับสตูว์และเนื้อตุ๋นเข้มข้น การสลับกันจะเปลี่ยนจานไปโดยสิ้นเชิง

ฉันใช้เม็ดทั้งเม็ดอย่างไร?
บดหรือแตกแต่ละเม็ดเบา ๆ เพื่อเปิดผนึก แล้วใส่ทั้งเม็ดลงในจานที่มีของเหลวและปล่อยให้เคี่ยว เม็ดที่ไม่แตกและสมบูรณ์จะให้รสชาติน้อยมาก; การแตกจะปล่อยน้ำมัน smoky ลงในหม้อ ช้อนเม็ดออกก่อนเสิร์ฟ เหมือนกับที่คุณทำกับใบกระวาน เพราะการกัดทั้งเม็ดจะเข้มข้นเกินไป

ทำไมของฉันถึงมีรสคมหรือเหมือนยา?
กระวานดำดิบมีกลิ่นคล้ายการบูรที่เข้มข้นซึ่งอาจรู้สึกเหมือนยาในตอนแรก นั่นเป็นเรื่องปกติและไม่ใช่ข้อบกพร่อง วิธีแก้คือความร้อนและเวลา: การเคี่ยวเป็นเวลานานจะทำให้ความคมนั้นนุ่มลงเป็นความลึกที่อบอุ่น smoky และ savory ใช้ในจานที่เคี่ยวช้า ไม่ใช่อาหารที่ทำเร็ว

ฉันใช้มันสำหรับชาหรือเครื่องดื่ม smoky ได้ไหม?
ได้ เม็ดที่แตกเบา ๆ จะเพิ่มกลิ่น smoky ให้กับชาหรือชาดำปรุงรส กุญแจสำคัญคือความพอดี: ใส่ในช่วงท้ายหรือชงอย่างนุ่มนวล เพราะถ้าต้มนานเกินไปจะขม หนึ่งเม็ดใช้ได้นาน

มันเข้ากันได้กับอะไร?
มันชอบอาหารที่เข้มข้นและ savory: เนื้อวัว เนื้อแกะ และเนื้อตุ๋นช้าอื่น ๆ รวมถึงกระเทียม ขิง ยี่หร่า พริกไทยดำ และอบเชย มันเป็นเครื่องเทศหลักในผงการัมมาซาลาหลายสูตรและเป็นวิธีที่เงียบในการทำให้อาหารมังสวิรัติ เช่น ถั่วดำหรือถั่วเลนทิลมีรสชาติเข้ม smoky และ savory มันยังเป็นสิ่งที่ทำให้ชา Smoky Chai ของเรามีความอบอุ่นแบบแคมป์ไฟที่เป็นเอกลักษณ์