เมล็ดงาดำ

เมื่อต้องการสีดำเข้มสะดุดตาและรสชาติเข้มข้น หอมมัน หอมหวานแบบถั่ว ที่งาขาวให้ได้เพียงแค่กลิ่นอาย ลองโรยเมล็ดงาดำทั้งเมล็ดลงบนชามข้าว เส้น สลัด และขนมปังอะโวคาโดเพื่อเพิ่มความกรุบกรอบและสีสันที่ตัดกันอย่างโดดเด่น หรือจะนวดลงในแป้งชอร์ตเบรดหรือคุกกี้ กดลงบนผิวปลาทูน่าย่าง หรือบดและเติมความหวานเป็นไส้ดำแน่นๆ ในโมจิและขนมหวานเอเชียตะวันออกอื่นๆ ก็ได้ งาดำเพียงเล็กน้อยก็ให้ทั้งรสชาติและรูปลักษณ์ที่โดดเด่น

งาดำเป็นพันธุ์ที่แตกต่างจากงาขาว ไม่ใช่การย้อมสีให้เข้ม และรสชาติก็เข้มข้นกว่า: มีกลิ่นดิน หอมมัน และมีความขมเล็กน้อยที่ตัดกับความหวานของขนมได้อย่างลงตัว นี่คือเมล็ดงาดำทั้งเมล็ดที่ยังไม่ปลอกเปลือก บรรจุสดใหม่

เมล็ดงาดำทั้งเมล็ด บรรจุสดใหม่ ไม่มีเกลือ น้ำตาล หรือสารเติมแต่ง

งาดำแตกต่างจากงาขาวจริงหรือ หรือแค่ย้อมสี?
งาดำเป็นพันธุ์ที่แตกต่างกันจริง ไม่ใช่การย้อมสีหรือคั่วจากงาขาว งาดำยังคงมีเปลือกสีเข้มที่อุดมไปด้วยแร่ธาตุ ซึ่งให้รสชาติที่เข้มข้น หอมมัน และขมเล็กน้อยมากกว่างาขาวที่มีรสอ่อนกว่า

จะคั่วงาดำอย่างไรไม่ให้ไหม้?
ให้สังเกตจากกลิ่นและเสียง ไม่ใช่การมองเห็น เพราะเมล็ดงาดำมีสีดำอยู่แล้ว คุณจึงไม่สามารถสังเกตการเปลี่ยนสีได้ ทำให้มักไหม้ได้ง่าย คั่วในกระทะแห้งด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อน และยกออกทันทีที่ได้กลิ่นหอมมันและเริ่มมีเสียงแตกหรือป๊อป โดยปกติใช้เวลาประมาณหนึ่งถึงสามนาที

ทำไมงาดำบดของฉันถึงมีเนื้อหยาบ?
สาเหตุหลักสองประการ การบดเมล็ดงาในขณะที่ยังอุ่นอยู่จะทำให้ไอน้ำติดอยู่และทำให้น้ำมันจับตัวเป็นเนื้อทราย ดังนั้นควรปล่อยให้เย็นก่อน และน้ำตาลทรายจะยังคงเป็นเม็ดหยาบในเนื้อบด ดังนั้นควรใช้น้ำตาลผงแทนเพื่อให้ได้เนื้อเนียนละเอียดที่ทาได้

นี่คือ "แบล็กซีด" ยี่หร่าดำ หรือชาฮีเจรา หรือไม่?
ไม่ใช่ ทั้งหมดเป็นพืชคนละชนิด งาดำมีรสอ่อน เข้มข้น และหอมมัน "แบล็กซีด" มักหมายถึงนิเจลลา ซึ่งเป็นเมล็ดเล็กๆ ที่มีรสฉุนและพริกไทย ยี่หร่าดำ หรือที่เรียกว่าชาฮีเจรา เป็นญาติของยี่หร่าที่มีลักษณะบาง สีเข้ม และมีกลิ่นควัน ใช้ในการปรุงอาหารโมกุล ชื่อเหล่านี้อาจทำให้สับสนบนฉลาก แต่ไม่มีสิ่งใดที่ใช้แทนกันได้กับงาดำหรือซึ่งกันและกัน

อาหารคาวและหวานชนิดใดที่เข้ากันได้ดีที่สุด?
ในด้านคาว: ข้าว ซูชิ เส้น สลัด ผักย่าง และครัสต์สำหรับปลา ในด้านหวาน: งาดำจะโดดเด่นในขนมหวานเอเชียตะวันออก เช่น โมจิและขนมจีบหวาน และในเบเกอรีสมัยใหม่ เช่น ชอร์ตเบรดและชีสเค้ก รวมถึงลาเต้งาคั่ว ความขมอ่อนๆ ของงาดำคือสิ่งที่ทำให้ขนมหวานไม่จืดชืด