อบเชยซีลอนแบบแท่ง

เลือกอบเชยซีลอนเมื่อคุณต้องการอบเชยแท้ ชนิดที่ละเอียดอ่อน หวาน หอมกลิ่นส้มและน้ำผึ้ง ใส่ทั้งแท่งลงในชา กาแฟ ไวน์ร้อน ข้าวปิดหนม หรือแกงเคี่ยวช้าๆ หรือที่เรียกกันว่า canela ในครัวเม็กซิกัน เหล่านี้คือเปลือกอบเชยแท้บางๆ ที่มีค่าเพราะให้กลิ่นหอมอ่อนๆ แก่หม้อแทนที่จะกระแทกด้วยความเผ็ดร้อนแบบอบเชยทั่วไปตามร้านขายของชำ เคี่ยวหนึ่งแท่งในนมทำอาร์โรซคอนเลเช่ แช่ครึ่งแท่งในถ้วย หรือใส่ในเบียร์เรียและบาร์บาโคอาเพื่อเพิ่มกลิ่นอุ่นๆ พื้นหลัง

อบเชยซีลอนเป็นคนละต้นกับอบเชยจีนที่พบได้ทั่วไปในร้านขายของชำส่วนใหญ่ และคุณจะรู้สึกถึงความแตกต่าง: นุ่มนวลกว่า หวานกว่า หอมดอกไม้มากกว่า ในขณะที่อบเชยจีนเข้มข้นและเผ็ดร้อน อบเชยซีลอนหลายแท่งม้วนจากชั้นบางๆ คล้ายกระดาษ เบาและละเอียดอ่อนกว่าแท่งอบเชยจีนที่แข็ง แม้ความหนาจะแตกต่างกันไป เป็นพันธุ์ที่พ่อครัวแม่ครัวชาวเม็กซิกันและศรีลังกาเลือกใช้ เราบรรจุแท่งทั้งแท่งสดใหม่เพื่อให้น้ำมันหอมระเหยถูกปิดผนึกจนกว่าคุณจะแช่หรือบด

แท่งอบเชยทั้งแท่ง บรรจุสดใหม่ ไม่มีเกลือ น้ำตาล หรือสารเติมแต่ง

จะแยกอบเชยซีลอนจากอบเชยจีนทั่วไปในร้านได้อย่างไร?
รสชาติเป็นสัญญาณที่ชัดเจนที่สุด: อบเชยซีลอนละเอียดอ่อน หวาน หอมกลิ่นส้มและดอกไม้ ในขณะที่อบเชยจีนเข้มข้น เผ็ดร้อน และฉุน ลักษณะภายนอกเป็นเพียงคำใบ้ที่มีประโยชน์แต่ไม่ใช่กฎตายตัว อบเชยซีลอนมักมีชั้นบางๆ หลายชั้นและสีน้ำตาลอ่อนกว่า ในขณะที่อบเชยจีนมักเป็นแท่งหนา แข็ง สีแดง แต่ความหนาของแท่งแตกต่างกันไป ดังนั้นแท่งที่แข็งแรงกว่าไม่ได้หมายความว่าเป็นของปลอม เมื่อไม่แน่ใจ ให้เชื่อมั่นในรสชาติและแหล่งที่มา

ทำไมอบเชยซีลอนของฉันถึงรสชาติอ่อนกว่าอบเชยทั่วไป?
เพราะมันควรจะเป็นเช่นนั้น อบเชยซีลอนแท้ละเอียดอ่อน หวาน หอมกลิ่นส้มและดอกไม้ ในขณะที่อบเชยจีนเข้มข้น เผ็ดร้อน และฉุน ซึ่งเป็นรสชาติที่คนส่วนใหญ่คุ้นเคยมาตั้งแต่เด็ก หากอบเชยซีลอนของคุณรสชาติละมุน นั่นคือเครื่องเทศแท้ ไม่ใช่เครื่องเทศที่อ่อนแอ ในสูตรที่ออกแบบมาเพื่อความจัดจ้านของอบเชยจีน คุณอาจต้องใช้เพิ่มอีกเล็กน้อย หรือจับคู่กับเครื่องเทศอุ่นๆ อื่นๆ

จะบดอบเชยซีลอนที่บ้านอย่างไร?
บดอย่างเบามือ และไม่ใช้เครื่องบดราคาถูก แท่งบางๆ อาจติดเครื่องบดใบมีดและเครื่องบดหินที่บดอบเชยจีนแข็งๆ ได้สบาย ควรหักด้วยมือ บดในถุงด้วยไม้นวดแป้ง หรือคั่วเบาๆ ก่อนเพื่อให้กรอบ แล้วบดเป็นช่วงสั้นๆ และร่อน หรือไม่ต้องบด แค่แช่ทั้งแท่งก็ได้

จะใช้ในชาอย่างไรไม่ให้ขม?
เคี่ยวเบาๆ อย่าต้มแรงเป็นเวลานาน หนึ่งหรือสองแท่งในน้ำร้อนแปดถึงสิบนาทีให้ถ้วยชาอุ่นๆ หวานธรรมชาติ และน้ำจะยิ่งหวานขึ้นเมื่อแช่นานขึ้น ดังนั้นคุณอาจไม่ต้องการน้ำตาล การต้มแรงๆ นานเกินไปจะดึงแทนนินออกมาทำให้ถ้วยชาขมและฝาด แท่งอบเชยสามารถล้าง ผึ่งให้แห้ง และใช้ซ้ำได้หนึ่งหรือสองครั้ง

เป็นชนิดเดียวกับ canela ในสูตรอาหารเม็กซิกันหรือไม่?
ใช่ Canela คืออบเชยซีลอน และเม็กซิโกเป็นตลาดที่ใหญ่ที่สุด กลิ่นหอมนุ่มนวล หวาน ไม้และส้มคือสิ่งที่ทำให้เบียร์เรีย บาร์บาโคอา คาเฮตา ออร์ชาตา และกาแฟเดโอยาแท้ๆ โดดเด่น ในขณะที่อบเชยจีนที่เผ็ดร้อนจะกลบรสชาติอาหาร หากสูตรเม็กซิกันเรียก canela นี่คือสิ่งที่หมายถึง