กุยช่าย

ผักชีฝรั่งเล็กๆ สีเขียวที่โรยบนมันฝรั่งอบ ชามซุป หรือจานไข่คน พร้อมกลิ่นหอมของหัวหอมอ่อนๆ ที่ช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหารโดยไม่กลบรสชาติหลัก นั่นคือสิ่งที่ต้นหอมจีนทำ ต้นหอมจีนเป็นสมาชิกที่อ่อนโยนและละเอียดอ่อนที่สุดในตระกูลหัวหอม และการอบแห้งช่วยลดความเผ็ดร้อนของกลิ่นหญ้าให้หวานและกลมกล่อมมากขึ้น โรยบนมันฝรั่ง ไข่ และออมเล็ต ผสมลงในครีมเปรี้ยวและดิป คลุกกับชีสนุ่มหรือเนยปรุงรส หรือโรยปิดท้ายซุป สลัด และน้ำสลัดด้วยความสดชื่นของสีเขียว

เนื่องจากต้นหอมจีนมีความอ่อนโยน จึงปรุงรสได้อย่างละมุน: เพิ่มรสชาติของหัวหอมโดยไม่มีความเผ็ดร้อน ซึ่งเป็นเหตุผลที่ทำให้เป็นตัวปิดท้ายคลาสสิกสำหรับอาหารครีมมี่ อาหารไข่ และอาหารมันฝรั่ง เราบรรจุใบหั่นแห้งอย่างสดใหม่เพื่อรักษาสีและกลิ่นหอมอ่อนๆ ของหัวหอม แทนที่จะซีดจางเป็นเศษสีเขียวที่ไร้รสชาติ

หั่นแห้ง บรรจุสดใหม่ ไม่มีเกลือ น้ำตาล หรือสารเติมแต่ง

ควรใช้ปริมาณเท่าไรหากใช้แบบแห้งแทนแบบสด?
ต้นหอมจีนแห้งมีความเข้มข้นมากกว่าโดยปริมาตร ดังนั้นควรใช้ประมาณหนึ่งในสาม: ประมาณหนึ่งช้อนชาแห้งต่อต้นหอมสดหนึ่งช้อนโต๊ะ ใส่แล้วชิม เพราะสามารถเพิ่มได้เสมอ เพื่อผลลัพธ์ที่สดใสที่สุด แช่คืนความชื้นประมาณหนึ่งนาทีในน้ำเล็กน้อย น้ำซุป หรือความชื้นของอาหารก่อนใช้

ควรใส่ตอนไหนในการปรุงอาหาร?
ใส่ช่วงท้ายหรือตอนสุดท้าย ต้นหอมจีนมีความละเอียดอ่อนและกลิ่นหอมอ่อนๆ จะจางหายไปกับความร้อนสูงเป็นเวลานาน ดังนั้นจึงควรคนใส่ในช่วงไม่กี่นาทีสุดท้ายหรือโรยปิดท้าย การใส่ตั้งแต่เริ่มเคี่ยวเป็นเวลานานจะทำให้กลิ่นหอมหายไป

ต้นหอมจีนแตกต่างจากหัวหอมหรือต้นหอมอย่างไร?
ตระกูลเดียวกัน แต่ละมุนกว่ามาก ต้นหอมจีนให้กลิ่นหอมสดชื่นของหญ้าแบบหัวหอมโดยไม่มีความฉุน แสบ หรือเผ็ดของหัวหอมดิบ หรือความแหลมคมของต้นหอม จึงปรุงรสได้อย่างละมุน ความอ่อนโยนนี้คือจุดเด่น: เพิ่มความสดชื่นและกลิ่นหัวหอมเล็กน้อยให้กับอาหารละเอียดอ่อนที่หัวหอมสับจะกลบรสชาติ

เข้ากันได้ดีที่สุดกับอะไร?
อะไรก็ตามที่ครีมมี่ มีไข่ หรือแป้ง คู่คลาสสิกคือมันฝรั่งอบกับครีมเปรี้ยว ไข่คนและออมเล็ต ครีมชีสและชีสนุ่ม ซุปมันฝรั่งและซุปข้าวโพด และเนยสำหรับสเต็กหรือปลา ยังช่วยเพิ่มความสดชื่นให้กับดิป น้ำสลัด ไข่ยัดไส้ และแพนเค้กคาว

เก็บรักษาอย่างไรให้สด?
เก็บในภาชนะที่ปิดสนิท ห่างจากแสง ความร้อน และความชื้น เช่นเดียวกับสมุนไพรแห้งทั้งหมด กลิ่นหอมจะค่อยๆ จางหายไปตามเวลา ดังนั้นควรรักษาฝาให้ปิดสนิทและเก็บในที่เย็น และขยี้เล็กน้อยระหว่างนิ้วก่อนใช้เพื่อปลุกกลิ่นหอมกลับมา