ใบผักชี

เมื่อหม้อชิลี แกงเคี่ยว หรือซัลซ่าต้องการกลิ่นผักชีเขียวๆ สดชื่นแบบซิตรัส แต่ไม่มีผักชีสดในตู้เย็น นี่คือตัวช่วยในตู้กับข้าวที่ทำให้คุณได้รสชาตินั้น ผักชีอบแห้งช่วยให้มีสมุนไพรนี้ติดบ้านตลอดปี พร้อมคนใส่ซุป สตูว์ ถั่ว ข้าว แกง และซอส หรือใช้ผสมในดิป น้ำสลัด และน้ำหมัก มันซื่อสัตย์กับสิ่งที่มันเป็น: สมุนไพรแห้งสะดวกใช้สำหรับอาหารปรุงสุก ไม่ใช่ตัวแทนของความสดกรุบกรอบของผักชีสดสับโรยหน้า

ผักชีคือใบของพืชชนิดเดียวกับที่ให้เมล็ดผักชี (coriander) มีรสสดชื่น กลิ่นซิตรัสนำ และสีเขียวที่พบได้ในอาหารเม็กซิกัน อินเดีย แคริบเบียน และเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ เมื่ออบแห้ง รสชาติจะนุ่มนวลและอ่อนกว่าแบบสด จึงเหมาะที่จะคนใส่ในจานระหว่างปรุงอาหารมากกว่าโรยสดบนหน้า เราบรรจุขณะที่ยังสดเพื่อรักษาความเขียวและกลิ่นซิตรัสให้ได้มากที่สุดเท่าที่ใบแห้งจะทำได้

ใบแห้ง บรรจุขณะสด ไม่มีเกลือ น้ำตาล หรือสารเติมแต่ง

ผักชีอบแห้งเข้มข้นเท่าผักชีสดหรือไม่?
ไม่ และควรรู้ไว้ก่อน ผักชีมีความสดใสที่เป็นเอกลักษณ์อยู่ในน้ำมันที่ละเอียดอ่อนซึ่งจางหายไปเมื่อใบถูกทำให้แห้ง ดังนั้นผักชีอบแห้งจึงอ่อนโยนและกลมกล่อมกว่า โดยไม่มีความจัดจ้านแบบสดโรยหน้า จึงเหมาะที่สุดสำหรับอาหารปรุงสุกที่เคี่ยวให้กลมกลืนไปกับจาน สำหรับการโรยหน้าดิบๆ บนทาโก้หรือเฝอ ควรใช้ผักชีสด

ผักชี (cilantro) และผักชี (coriander) เป็นสิ่งเดียวกันหรือไม่?
พืชชนิดเดียวกัน แต่คนละส่วน ในสหรัฐอเมริกา ใบสดเรียกว่าซิลานโตร (cilantro) และเมล็ดแห้งเรียกว่าคอริแอนเดอร์ (coriander) ในหลายประเทศทั่วโลก ใบเรียกว่าผักชี (coriander leaf) รสชาติแตกต่างกันมาก: ใบสดใสและเขียวซิตรัส ขณะที่เมล็ดอบอุ่น หวาน และมัน สินค้านี้คือใบแห้ง

ทำอย่างไรให้ได้รสชาติสูงสุด?
คืนน้ำและใส่ระหว่างปรุงอาหาร คนลงในจานก่อนเสร็จไม่กี่นาที หรือแช่ในน้ำเล็กน้อย น้ำมะนาว หรือน้ำซุปเพื่อให้ใบนุ่มและปลุกกลิ่น การขยี้ระหว่างนิ้วขณะใส่ก็ช่วยปลดปล่อยกลิ่นหอมที่มีอยู่

ทำไมบางคนรู้สึกว่าผักชีมีรสสบู่?
เป็นเรื่องพันธุกรรม ไม่ใช่ผักชี คนบางกลุ่มมียีนที่รับกลิ่นแตกต่าง ทำให้สารอัลดีไฮด์ในผักชีถูกรับรู้เป็นกลิ่นสบู่แทนที่จะเป็นซิตรัส ถ้าคุณเป็นแบบนั้น สินค้านี้ก็ไม่เปลี่ยนสิ่งนั้น แม้บางคนจะพบว่าแบบแห้งที่อ่อนกว่ารู้สึกไม่รุนแรงเท่าใบสดจำนวนมาก

เหมาะกับอาหารจานไหนบ้าง?
เหมาะกับอาหารเม็กซิกันและเท็กซ์-เม็กซ์ที่ปรุงสุก (ชิลี ถั่ว ไส้เอนชิลาดาและทาโก้ ซัลซ่าเคี่ยว) แกงและดาลอินเดียและเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ สตูว์แคริบเบียน และเครื่องเทศถูและน้ำหมัก ใช้ในที่ที่รสผักชีปรุงเข้าไปในจาน ไม่ใช่โรยหน้าเขียวสดๆ