เมล็ดยี่หร่า
Category: Herbs & Spices
เลือกใช้เมล็ดยี่หร่าทั้งเมล็ดเมื่อคุณต้องการสร้างสรรค์อาหารตั้งแต่รากฐาน หยดลงในน้ำมันร้อนหรือเนยใสเมื่อเริ่มปรุง เมล็ดจะบานในไม่กี่วินาที ปลดปล่อยกลิ่นหอมอบอุ่น แบบดิน และกลิ่นซิตรัสอ่อนๆ ที่ส่งผ่านไปยังทุกอย่างที่ตามมา นี่คือขั้นตอนการเจียวที่เปิดหม้อดาล ข้าวยี่หร่า และแกงผักนับไม่ถ้วนในครัวเอเชียใต้ ที่พ่อครัวแม่ครัวเริ่มต้นด้วยยี่หร่าในไขมันร้อนเพื่อกำหนดโทนของมื้ออาหารมานาน
เมล็ดทั้งเมล็ดคือแคปซูลป้องกันในตัวเอง น้ำมันหอมระเหยที่ให้เอกลักษณ์ของยี่หร่ายังคงถูกกักเก็บไว้ภายในเปลือกเมล็ดจนกว่าความร้อนหรือแรงดันจะปลดปล่อยออกมา ซึ่งเป็นเหตุผลที่เมล็ดทั้งเมล็ดเก็บกลิ่นหอมได้นานกว่าที่บดไว้ล่วงหน้ามาก คั่วแบบแห้งในกระทะร้อนไม่ถึงนาทีจนกว่าจะมีกลิ่นหอมและสีเข้มขึ้นหนึ่งเฉด รสชาติที่ดิบจะเปลี่ยนเป็นรสถั่วและหวานขึ้น พักให้เย็น แล้วบดสดๆ โรยบนโยเกิร์ต ผักย่าง หรือหม้อถั่ว
เราบดด้วยโม่หินและบรรจุเครื่องเทศเป็นชุดเล็กๆ ในเมืองพอร์ตแลนด์ สิ่งที่ส่งถึงคุณจึงยังคงมีน้ำมันหอมระเหยที่กาลเวลาและห่วงโซ่อุปทานที่ยาวนานมักจะดึงเอาออกไป ถิ่นกำเนิดของยี่หร่าทอดยาวจากทะเลเมดิเตอร์เรเนียนตะวันออกไปจนถึงเอเชียใต้ ซึ่งเป็นรากฐานของการปรุงอาหารในชีวิตประจำวันมาหลายชั่วอายุคน
ส่วนผสมเดียว: เมล็ดยี่หร่า ไม่มีเกลือ ไม่มีน้ำตาล ไม่มีสารกันบูด ปราศจากกลูเตนและมังสวิรัติโดยธรรมชาติ
ควรซื้อแบบเมล็ดทั้งเมล็ดหรือแบบบด?
เมล็ดทั้งเมล็ดเก็บกลิ่นหอมได้นานกว่าและเหมาะสำหรับการเจียวในน้ำมันร้อน การดอง และการคั่วแล้วบดสด เลือกแบบบดเมื่อต้องการให้ยี่หร่าผสมเข้ากันอย่างทั่วถึงในเครื่องปรุงเนื้อ แป้ง หรือซอส พ่อครัวแม่ครัวหลายคนเก็บทั้งสองแบบ
วิธีคั่วเมล็ดยี่หร่า?
ตั้งกระทะแห้งบนไฟกลาง ใส่เมล็ดลงไป แล้วคนประมาณ 30 ถึง 60 วินาทีจนมีกลิ่นหอมและสีเข้มขึ้นเล็กน้อย ยกออกจากความร้อนทันทีเพื่อไม่ให้ไหม้ และพักให้เย็นก่อนบดเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่สะอาดและสม่ำเสมอ
ยี่หร่ามีรสชาติอย่างไร?
อบอุ่น หอมดิน และมีกลิ่นหอม พร้อมกลิ่นซิตรัสจางๆ และความขมเล็กน้อย การคั่วช่วยเพิ่มความหวาน รสถั่ว และกลิ่นควัน
ควรเก็บรักษาอย่างไร?
เก็บในขวดโหลที่ปิดสนิท ห่างจากความร้อนและแสง วิธีนี้จะช่วยให้เมล็ดยี่หร่าทั้งเมล็ดคงคุณภาพไว้ได้ยาวนาน มากกว่าแบบบดมาก
นี่คือยี่หร่าบริสุทธิ์หรือไม่?
ใช่ ส่วนผสมเดียวคือเมล็ดยี่หร่า โดยไม่มีการเติมอะไรเพิ่ม
