ผงกะหรี่

หม้อถั่วเลนทิล ถาดผักย่าง หรือสตูว์ง่ายๆ สักหม้อ ก็สามารถมีรสชาติที่ซับซ้อนและสมบูรณ์ได้โดยไม่ต้องปรุงเครื่องเทศผสมเอง และผงกะหรี่นี้คือวิธีที่จะทำให้คุณไปถึงจุดนั้นได้ ส่วนผสมจากพฤกษศาสตร์สิบสามชนิดที่โม่ด้วยหินทำหน้าที่ของมัน: ขมิ้นให้รส earthy เป็นฐานและสีทอง ผักชีและยี่หร่าให้ความสดชื่นและความหวานด้านบน ยี่หร่าฝรั่งและเฟนูกรีกให้ความลึกที่ grounding และขิงกับพริกไทยดำ Tellicherry ให้ความอุ่นที่สะอาด ระดับอ่อนถึงปานกลาง ที่ค่อยๆ เพิ่มขึ้นแทนที่จะแสบร้อน

ความเผ็ดที่นี่มาจากขิงและพริกไทย ไม่ใช่จากพริกชี้ฟ้า จึงเข้าถึงง่ายและใช้ได้กับอาหารหลากหลายประเภท โรยผงลงในเนยใสหรือน้ำมันอุ่นๆ ด้วยไฟอ่อนถึงกลาง ประมาณยี่สิบถึงสามสิบวินาทีก่อนใส่หอมใหญ่และผัก ขั้นตอนสั้นๆ นี้จะละลายรสชาติที่ละลายในไขมันและกระจายให้ทั่วถึงสิ่งที่คุณกำลังปรุง สำหรับผักย่าง คลุกผงกับน้ำมันก่อนเพื่อให้เคลือบและย่างได้โดยไม่ไหม้

เราโม่ด้วยหินในปริมาณน้อยๆ ที่เมืองพอร์ตแลนด์ ซึ่งช่วยรักษาน้ำมันหอมระเหยให้คงอยู่และทำให้ส่วนผสมมีรสชาติที่ปลดปล่อยเป็นชั้นๆ อนุภาคละเอียดจะปลดปล่อยกลิ่นทันที ในขณะที่อนุภาคหยาบจะค่อยๆ ให้รสชาติต่อเนื่องระหว่างการเคี่ยวที่นานขึ้น เริ่มต้นด้วยครึ่งช้อนชาสำหรับไข่หรือน้ำสลัด หนึ่งช้อนชาสำหรับหม้อสตูว์หรือถั่วชิกพีเต็มหม้อ

ไม่มีเกลือ ไม่มีน้ำตาล ไม่มีสารกันบูด ปราศจากกลูเตนและมังสวิรัติโดยธรรมชาติ

ผงกะหรี่นี้เผ็ดแค่ไหน?
อ่อนถึงปานกลาง ความอุ่นมาจากขิงและพริกไทยดำ Tellicherry มากกว่าพริกชี้ฟ้า จึงเป็นความเผ็ดที่ค่อยๆ เพิ่มขึ้นและเข้าถึงง่าย

วิธีใช้ที่ดีที่สุดคืออะไร?
โรยในเนยใสหรือน้ำมันอุ่นๆ ด้วยไฟอ่อนถึงกลาง ประมาณยี่สิบถึงสามสิบวินาทีก่อนใส่หอมใหญ่ ผัก หรือของเหลว สำหรับการคั่วแห้ง คลุกกับน้ำมันก่อนเพื่อให้ติดและสุกทั่วถึง

ควรใช้ปริมาณเท่าไหร่?
ประมาณครึ่งช้อนชาต่อหนึ่งหน่วยบริโภคสำหรับอาหารเบาๆ เช่น ไข่หรือน้ำสลัด และมากถึงหนึ่งช้อนชาสำหรับอาหารจานหลักที่อิ่มท้อง เช่น สตูว์ ถั่วเลนทิล หรือเนื้ออบ

มีส่วนผสมอะไรบ้าง?
เครื่องเทศสิบสามชนิด: ขมิ้น เมล็ดผักชี เมล็ดยี่หร่าฝรั่ง ขิง จันทน์เทศ อบเชยซีลอน เมล็ดเฟนูกรีก เมล็ดยี่หร่า กระวานเขียว กานพลู หอมใหญ่ กระเทียม และพริกไทยดำ Tellicherry ไม่มีอย่างอื่นอีก

มีหอมใหญ่และกระเทียมไหม?
มี ทั้งสองอย่างอยู่ในส่วนผสม ควรทราบไว้หากคุณกำลังทำอาหารให้คนที่หลีกเลี่ยงพืชวงศ์หอม

ควรเก็บรักษาอย่างไร?
เก็บในภาชนะที่ปิดสนิทในที่เย็นและมืด แสง ความร้อน และอากาศจะทำให้คุณภาพของน้ำมันลดลงเมื่อเวลาผ่านไป ดังนั้นขวดโหลที่ปิดสนิทและอยู่ห่างจากเตาจะรักษารสชาติได้ดีที่สุด