โกชูการุ พริกเกาหลี

เมื่ออาหารจานหนึ่งต้องการสีแดงเข้มและความร้อนที่ค่อยๆ ก่อตัวขึ้นอย่างนุ่มนวล ไม่ใช่ความเผ็ดที่แสบร้อนทันที โคชูการุคือคำตอบ นี่คือพริกที่หัวใจของอาหารเกาหลี พริกที่คุณใส่ลงในกิมจิ คนในสตูว์และซุป และหมักในซอสสำหรับเนื้อย่าง ความเผ็ดอยู่ในระดับปานกลางและค่อยๆ กระจายตัว มีความหวานแบบผลไม้และกลิ่นควันเบาๆ ซ่อนอยู่ ซึ่งทำให้แตกต่างจากพริกแห้งทั่วไป

พ่อครัวเกาหลีเอาเมล็ดออกก่อนบด ซึ่งเป็นเหตุผลที่โคชูการุให้สีแดงสดใสโดยไม่เผ็ดจนเกินไป โคชูการุที่ดีที่สุดคือการตากแดด เกลี่ยให้ทั่วใต้ท้องฟ้าเปิดเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์หรือมากกว่า การตากแบบช้าๆ นี้ทำให้พริกหวานขึ้นและซับซ้อนขึ้น ขณะที่ยังคงเม็ดสีแดงสดไว้ เนื้อสัมผัสอยู่ระหว่างเกล็ดหยาบและผงละเอียด จึงผสมเข้ากับพริกเพสต์ได้ แต่ยังคงเห็นเป็นพริกในชาม

เพราะความเผ็ดค่อยๆ ก่อตัวขึ้น โคชูการุจึงให้อภัยได้ ใส่ตอนแรกเพื่อสีและชั้นความร้อนพื้นฐาน หรือคนเพิ่มตอนท้ายเพื่อเพิ่มความจัด จับคู่กับอะไรที่เย็นๆ อย่างแตงกวาหรือโยเกิร์ต ความเผ็ดก็จะอ่อนลงอีก

เราบดและบรรจุในปริมาณน้อยที่พอร์ตแลนด์ เพื่อให้สีและกลิ่นหอมมาถึงคุณอย่างสดใหม่ ส่วนผสมเดียว: พริกโคชูการุ ไม่ใส่เกลือ ไม่ใส่น้ำตาล ไม่ใส่สารกันบูด ปราศจากกลูเตนและมังสวิรัติโดยธรรมชาติ

โคชูการุเผ็ดแค่ไหน?
เผ็ดอ่อนถึงปานกลาง ให้ความร้อนที่ค่อยๆ ก่อตัวขึ้นพร้อมกลิ่นผลไม้และควันเบาๆ ไม่ใช่ความเผ็ดที่แสบร้อนทันที

ใช้ทำอะไรได้บ้าง?
กิมจิ สตูว์และซุป น้ำหมัก และซอสสำหรับเนื้อย่างและผัก ให้ทั้งสีแดงเข้มและความร้อนที่นุ่มนวลกับทุกอย่างที่สัมผัส

ใช้พริกป่นทั่วไปแทนได้ไหม?
ไม่ค่อยจะได้ พริกแดงบดแบบตะวันตกเก็บเมล็ดไว้ จึงเผ็ดกว่าและแสบกว่า โดยไม่มีความหวานหรือสีสดใสของโคชูการุ ผลลัพธ์จะต่างทั้งรสชาติและสี

ทำไมสีถึงสดใสขนาดนั้น?
พริกถูกเอาเมล็ดออกก่อนบด และที่ดีที่สุดคือตากแดดช้าๆ ซึ่งรักษาเม็ดสีและพัฒนารสชาติที่หวานและซับซ้อนยิ่งขึ้น

ควรเก็บอย่างไร?
เก็บในภาชนะปิดสนิท ให้ห่างจากความร้อนและแสง เพื่อรักษาทั้งสีและกลิ่นหอม

นี่คือพริกล้วนๆ หรือเปล่า?
ใช่ ส่วนผสมเดียว พริกโคชูการุบด ไม่มีอะไรเพิ่มเติม