กานพลูป่น

พายแอปเปิล ขนมปังขิง หม้อไซเดอร์อุ่นๆ: อบเชยป่นเล็กน้อยคือสิ่งที่ทำให้เบเกอรี่ในฤดูหนาวมีกลิ่นหอมอบอุ่นเข้มข้น ใส่เล็กน้อยในเค้กเครื่องเทศ คุกกี้เทศกาล เนื้อหมัก และแยมผลไม้ หรือละลายในแกงเพื่อเพิ่มรสชาติเข้มข้น กานพลูมีกลิ่นแรง ดังนั้นแค่ 1/4 ช้อนชาก็เพียงพอสำหรับทั้งสูตร

เราบดกานพลูด้วยโม่หินสดใหม่ในปริมาณน้อยที่พอร์ตแลนด์ เพื่อให้น้ำมันหอมระเหยยังคงสดใหม่จากขวดถึงชามของคุณ กานพลูบดสดมีกลิ่นหอมหวานเกือบเหมือนผลไม้เมื่อเจอความร้อน ไม่เหม็นหืนหรือจืดชืดเหมือนผงที่วางไว้นาน

ในครัวอินเดีย กานพลูป่นเป็นส่วนประกอบสำคัญในฆารัมมาซาลา เครื่องเทศอุ่นๆ ที่ผสมในแกงและข้าว ความอบอุ่นแบบเดียวกันนี้พบได้ในขนมหวานตะวันออกกลางและอาหารอินโดนีเซีย ที่กานพลูปรุงทั้งคาวและหวานมาหลายชั่วอายุคน

ส่วนผสมเดียว: กานพลู ไม่มีเกลือ ไม่มีน้ำตาล ไม่มีสารกันเสีย ปราศจากกลูเตนและมังสวิรัติโดยธรรมชาติ

ควรใช้กานพลูป่นปริมาณเท่าไหร่?
เริ่มจากน้อยๆ ก่อน 1/4 ช้อนชาให้รสชาติทั้งพายหรือชาชง กานพลูเป็นเครื่องเทศอบที่แรงที่สุดชนิดหนึ่ง ดังนั้นตวงอย่างพอเหมาะและเพิ่มทีหลังชิมเท่านั้น ใส่เยอะเกินไปจะทำให้อาหารมีรสฉุนและขมทันที

ควรซื้อแบบป่นหรือแบบเมล็ด?
แบบป่นผสมเข้ากับแป้ง น้ำหมัก และเครื่องเทศผสมได้ทันทีโดยไม่ต้องกรอง เหมาะสำหรับอบและทำอาหารเร็ว แบบเมล็ดเหมาะสำหรับแช่ในของเหลวที่กรองทีหลัง เช่น ไซเดอร์อุ่นๆ หรือเบิร์ยานี แบบป่นปล่อยกลิ่นทันที ดังนั้นใช้ปริมาณน้อยกว่าสูตรที่เขียนสำหรับแบบเมล็ด

ทำไมเครื่องเทศผสมของฉันถึงมีรสขมหลังจากใส่กานพลู?
ส่วนใหญ่ใส่กานพลูมากเกินไป หรือใส่กานพลูลงในน้ำมันร้อนแล้วไหม้ ใส่กานพลูป่นทีหลังและปิดไฟแรง และเก็บปริมาณให้น้อยเมื่อเทียบกับเครื่องเทศอื่นๆ น้ำมันของมันเข้มข้นพอที่หยิบมือเล็กๆ ก็สมดุลทั้งชุดใหญ่

เก็บกานพลูป่นอย่างไร?
ปิดฝาขวดให้สนิท เก็บให้ห่างจากความร้อนและแสงแดด เครื่องเทศป่นเสื่อมคุณภาพเร็วกว่าแบบเมล็ด ดังนั้นซื้อขนาดที่ใช้หมดภายในไม่กี่เดือนเพื่อรสชาติหอมสดใหม่ที่สุด