ลูกจันทน์เทศบด

เบชาเมลเนื้อเนียน จานผักโขมผัดเนย แก้วเอ้กน็อก: ฝุ่นลูกจันทน์เทศละเอียดคือความอบอุ่นเงียบๆ ที่ทำให้รสชาติของแต่ละคำสมบูรณ์แบบแทนที่จะจืดชืด โรยเล็กน้อยบนพายฟักทอง เค้กเครื่องเทศ และเครื่องดื่มอุ่นๆ หรือผสมลงในซอสเนื้อ มันบด และกราแตงที่เต็มไปด้วยชีส ซึ่งช่วยเพิ่มมิติความเข้มข้นของรสชาติคาว

เราบดลูกจันทน์เทศด้วยโม่หินเป็นล็อตเล็กๆ สดใหม่ในพอร์ตแลนด์ เพื่อให้น้ำมันหอมระเหยยังคงอยู่ครบถ้วนจนถึงมือคุณ ลูกจันทน์เทศสูญเสียความเข้มข้นอย่างรวดเร็วเมื่อบดแล้ว ดังนั้นโหลใหม่จะหอมหวาน หอมไม้ และอบอุ่น ต่างกันระหว่างเครื่องเทศที่คุณสัมผัสได้จริงกับเครื่องเทศที่จืดชืดราวกับขี้เลื่อย

ลูกจันทน์เทศเป็นหัวใจสำคัญของเครื่องเทศผสมอุ่นๆ ทั่วโลก ตั้งแต่การัมมาซาลาของอินเดียไปจนถึงเครื่องเทศอบขนมยุโรปอย่างสเปกูลาสของดัตช์ ในการปรุงอาหารคาว มันพิสูจน์คุณค่าในซอสครีมและผักที่เคี่ยวช้าๆ ซึ่งเป็นเคล็ดลับที่แม่บ้านใช้กันมานานหลายศตวรรษ

ส่วนผสมเดียว: ลูกจันทน์เทศ ไม่มีเกลือ ไม่มีน้ำตาล ไม่มีสารกันบูด ปราศจากกลูเตนและมังสวิรัติโดยธรรมชาติ

ควรใช้ลูกจันทน์เทศบดปริมาณเท่าไหร่?
เพียงเล็กน้อย หนึ่งในแปดถึงหนึ่งในสี่ช้อนชาก็ปรุงรสซอสหรือพายทั้งชิ้นได้แล้ว ลูกจันทน์เทศมีฤทธิ์แรงและจะให้รสชาติเหมือนสบู่และ overpowering หากใช้มากเกินไป ดังนั้นโรยเล็กน้อย ชิม แล้วค่อยๆ เพิ่ม

ลูกจันทน์เทศกับดอกจันทน์เทศต่างกันอย่างไร?
ทั้งสองมาจากผลไม้ชนิดเดียวกัน ลูกจันทน์เทศคือเมล็ดแข็งด้านใน มีรสหวานและกลมกล่อมกว่า ดอกจันทน์เทศคือเยื่อหุ้มเมล็ดสีแดงเป็นเส้นๆ ที่ห่อหุ้มเมล็ดไว้ มีรสจัดและออกเค็มกว่า ทั้งสองไม่สามารถใช้แทนกันได้แบบหนึ่งต่อหนึ่ง แม้จะมีกลิ่นอายคล้ายกันในตระกูลเดียวกัน

ลูกจันทน์เทศบดดีเท่ากับลูกจันทน์เทศทั้งลูกที่ขูดสดๆ หรือไม่?
ลูกจันทน์เทศทั้งลูกที่ขูดสดๆ มีกลิ่นหอมที่สุด แต่การบดด้วยโม่หินเป็นล็อตเล็กๆ ทำให้ลูกจันทน์เทศบดมีคุณภาพใกล้เคียงกัน เก็บโหลให้ปิดสนิทและห่างจากความร้อน และใช้ภายในไม่กี่เดือนเพื่อรสชาติที่สดใหม่ที่สุด

ลูกจันทน์เทศใช้ได้กับอาหารคาวหรือไม่?
ได้ และนี่คือหนึ่งในการใช้งานที่ดีที่สุด โรยเล็กน้อยในเบชาเมล ผักโขม มันบด หรือซอสชีส เพิ่มความอบอุ่นโดยไม่ให้รสหวาน ใช้ปริมาณน้อยเพื่อให้มันช่วยเสริมจานอาหารแทนที่จะเด่นเกินไป