เกลือดำอินเดีย (Kala Namak)

กลิ่นหอมคล้ายไข่ที่ทำให้อาหารเจอย่าง tofu scramble มีรสชาติเหมือนไข่ มาจากส่วนผสมเพียงอย่างเดียวนี้ เกลือดำอินเดีย (kala namak) มีกลิ่นกำมะถันเฉพาะตัวเหมือนไข่ต้ม ซึ่งเป็นเอกลักษณ์สำคัญของมัน โรยเล็กน้อยลงในอาหารเจประเภท scramble, เต้าหู้ หรือไข่เจียวแป้งถั่วชิกพี เพื่อเพิ่มกลิ่นไข่ที่เหมือนจริง โรยบนของว่างรสเปรี้ยวและผลไม้สดแบบ chaat หรือคนลงในโยเกิร์ตเย็นๆ (raita) และน้ำมะนาวโซดาเพื่อเพิ่มรสเปรี้ยวและกลมกล่อม

กลิ่นที่โดดเด่นนี้คือจุดเด่น ไม่ใช่ข้อบกพร่อง นี่คือเกลือสินเธาว์จากเอเชียใต้ สีชมพูเทาเมื่อบด ถูกใช้มานานในครัวเรือนอินเดียเพื่อเพิ่มรสกำมะถันและเปรี้ยวที่ทำให้ของว่างริมทางและเครื่องดื่มเย็นๆ มีชีวิตชีวา ใช้เพียงเล็กน้อยช่วยเพิ่มความกลมกล่อม ใช้อย่างเต็มที่ในอาหารไร้ไข่ จะให้รสชาติเหมือนไข่ได้อย่างน่าอัศจรรย์

บรรจุสดใหม่ในปริมาณน้อยที่เมืองพอร์ตแลนด์

ส่วนผสม: เกลือดำอินเดีย ไม่มีสารปรุงแต่ง ไม่มีสารกันบูด ปราศจากกลูเตนและมังสวิรัติโดยธรรมชาติ

ทำไมถึงมีกลิ่นเหมือนไข่?
สารประกอบกำมะถันธรรมชาติในเกลือสินเธาว์นี้ให้กลิ่นไข่ต้ม นี่คือคุณสมบัติอันล้ำค่า และเป็นเหตุผลที่เกลือชนิดนี้เป็นที่ชื่นชอบในการปรุงอาหารไร้ไข่ โดยเพิ่มรสชาติเหมือนไข่ให้กับเต้าหู้ แป้งถั่วชิกพี และอาหารเจประเภท scramble อย่างน่าเชื่อถือ

ต่างจากเกลือทั่วไปอย่างไร?
นอกจากความเค็มแล้ว ยังให้รสกำมะถัน เปรี้ยว และเกือบคล้ายควันที่เกลือธรรมดาไม่มี ใช้ในที่ที่ต้องการกลิ่นเฉพาะนี้ เช่น chaat, raita หรือไข่เจียวมังสวิรัติ และเก็บเกลือธรรมดาไว้สำหรับปรุงรสประจำวันเมื่อไม่ต้องการกลิ่นไข่

ควรใช้ปริมาณเท่าไร และควรใส่เมื่อใด?
เริ่มจากน้อยๆ เพราะกลิ่นแรง หยิบเล็กน้อยก็ปรุงรสทั้งจานได้ สำหรับ scramble และแป้ง ใส่ขณะปรุงเพื่อให้รสซึมเข้า สำหรับของว่าง น้ำจิ้ม และเครื่องดื่ม โรยตอนสุดท้ายเพื่อให้รสเปรี้ยวสดชื่น

กลิ่นแบบนี้หมายความว่าเสียแล้วหรือเปล่า?
ไม่ กลิ่นเหมือนไข่เป็นธรรมชาติและถาวร มีตั้งแต่แรกเริ่ม หากมีกลิ่นนี้ยิ่งเป็นสัญญาณว่าเป็นของแท้ เก็บในภาชนะปิดสนิทจะคงคุณภาพได้นาน

อาหารประเภทใดที่ใช้ตามธรรมเนียม?
ใช้ปรุงรสของว่างอินเดียรสเปรี้ยว ผลไม้สดแบบ chaat น้ำจิ้มโยเกิร์ตเย็น (raita) น้ำมะนาวสดปรุงรส และชัทนีย์หลากชนิด พ่อครัวใช้เมื่อต้องการรสเค็ม เปรี้ยว และกำมะถัน มากกว่าเกลือธรรมดา