เครื่องปรุงรสเจิร์ก
Category: Herbs & Spices
อบอุ่นด้วยออลสไปซ์ ไธม์คมๆ และความเผ็ดของพริกฮาบาเนโรแท้ๆ นี่คือเสน่ห์ของเจอร์กแบบจาเมกา และเครื่องปรุงสูตรนี้มอบรสชาติทั้งหมดในรูปแบบเครื่องปรุงแห้งไร้เกลือ ทาลงบนไก่แล้วพักไว้ หรือจะใช้กับหมู ปลาเนื้อแน่น หรือมันหวานและพริกย่างก็ได้ ออลสไปซ์เบอร์รี่ ที่ชาวจาเมกาเรียกว่าพิเมนโต และไธม์เป็นเอกลักษณ์หลัก ตามด้วยหอมหัวใหญ่ กระเทียม อบเชยซีลอน ลูกจันทน์เทศ และเสจ และพริกป่นกับฮาบาเนโรเพื่อความเผ็ดจริงๆ
เจอร์กได้ชื่อมาจากการผสมผสานระหว่างออลสไปซ์ที่หวานและกลิ่นไม้ กับความเผ็ดจัดจ้านของพริก และสูตรนี้คงความจริงใจไว้: ฮาบาเนโรอยู่ที่นั่น และมันเผ็ดจริง เราบดด้วยโม่หินสดใหม่ในปริมาณน้อยที่พอร์ตแลนด์ โดยไม่ใส่เกลือ เพื่อให้คุณปรุงรสตามชอบ และให้เครื่องเทศ ไม่ใช่เกลือ เป็นตัวนำรส
เครื่องปรุงไร้เกลือ ไม่มีเกลือ ไม่มีน้ำตาล ไม่มีสารกันบูด ปราศจากกลูเตนและมังสวิรัติโดยธรรมชาติ
เผ็ดแค่ไหน และจะลดความเผ็ดลงได้อย่างไร?
เผ็ดจริงๆ ฮาบาเนโรและพริกป่นรวมกันให้ความเผ็ดที่เข้มข้นและค่อยๆ เพิ่มขึ้น ดังนั้นใช้ปริมาณน้อยลงหากคุณไม่ชอบเผ็ดมาก เพื่อให้อ่อนลงในจาน ผสมเครื่องปรุงลงในน้ำหมักกับน้ำส้ม มะพร้าว หรือน้ำมันเล็กน้อย ซึ่งจะกระจายความเผ็ดและลดความจัดจ้านลงโดยไม่เสียรสชาติ
อะไรที่ทำให้รสชาตินี้เป็นเจอร์ก?
ออลสไปซ์และไธม์ สองอย่างนี้คือเอกลักษณ์ของเจอร์กแบบจาเมกา กลิ่นอบอุ่นคล้ายกานพลูของออลสไปซ์กับไธม์เขียวที่คมชัด ตามด้วยความเผ็ดแบบสก็อตช์บอนเน็ต เบื้องหลังความเผ็ดนี้มาจากฮาบาเนโร ซึ่งเป็นญาติใกล้ชิด บวกกับพริกป่น และมีอบเชยกับลูกจันทน์เทศเสริมให้มีมิติ
ใช้กับไก่ยังไง?
คลุกไก่ให้ทั่ว ถูเข้าไป แล้วพักไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงหรือข้ามคืนเพื่อให้รสชาติ deeper จากนั้นย่าง อบ หรือทอดในกระทะ สำหรับเจอร์กแบบเปียก ผสมเครื่องปรุงกับน้ำมัน มะนาว และหอมหัวใหญ่เล็กน้อยให้เป็นเนื้อครีมก่อนคลุก เหมาะกับน่องและสะโพกไก่เป็นพิเศษ
ต้องเติมเกลือไหม?
ใช่ ตามชอบ นี่คือเครื่องปรุงไร้เกลือ คุณจึงกำหนดความเค็มได้เอง ซึ่งสะดวกเมื่อใช้กับน้ำหมักที่มีรสเค็มอยู่แล้ว เช่น ซีอิ๊วหรือส่วนผสมซีอิ๊วกับน้ำส้ม
ใช้กับอะไรได้อีก?
เข้ากันได้ดีกับหมู ปลาเนื้อแน่นอย่างปลากะพง และกุ้ง และเพิ่มความเผ็ด smoky ให้กับมันหวานย่าง ฟักทอง และพริกสำหรับจานมังสวิรัติ ใช้ปริมาณน้อยลงกับผัก เพราะความเผ็ดกระจายตัวได้ดี
