เกลือมะนาวมิ้นต์

บีบมะนาวเล็กน้อยและใบมินต์ฉีกสองสามใบทำให้เกือบทุกอย่างมีรสชาติเหมือนฤดูร้อน และเกลือชนิดนี้เก็บทั้งสองอย่างไว้บนชั้นวางพร้อมใช้ เปลือกมะนาวสดใส มินต์เย็นๆ กระเทียม และหอมหัวใหญ่ในเกลือทะเลแปซิฟิกแบบเกล็ด ปิดท้ายด้วยความอุ่นอ่อนๆ จากพริกนกแอฟริกัน โรยบนปลาย่างและกุ้ง ผักย่าง ถั่วชิกพี สลัดสไตล์กรีก หรือโยเกิร์ตดิปเย็นๆ

ความเผ็ดอ่อนๆ เป็นเพียงความรู้สึกเสียวซ่าที่แผ่วเบา ไม่ใช่ความแสบร้อน ดังนั้นกลิ่นซิตรัสและมินต์จึงยังโดดเด่นอยู่ข้างหน้า กรดซิตริกเล็กน้อย ซึ่งเป็นความเปรี้ยวตามธรรมชาติของผลไม้ตระกูลส้ม ช่วยเสริมความเปรี้ยวของมะนาวให้รู้สึกเหมือนคั้นสดๆ ไม่ใช่เชื่อม เราผสมในปริมาณน้อยๆ ที่พอร์ตแลนด์

ส่วนผสม: เกลือทะเลแปซิฟิก กระเทียม หอมหัวใหญ่ พริกไทยดำเทลลิเชอร์รี พริกนกแอฟริกัน ใบมินต์ เปลือกมะนาว กรดซิตริก ไม่มีสารกันบูด ไม่มีสารป้องกันการจับตัวเป็นก้อน ปราศจากกลูเตนและมังสวิรัติโดยธรรมชาติ

ควรใช้ปริมาณเท่าไหร่?
เริ่มจากน้อยๆ แล้วเติมใกล้สิ้นสุดการปรุง มินต์และมะนาวจะจางลงเมื่อโดนความร้อน ดังนั้นการโรยตอนสุดท้ายจะช่วยให้กลิ่นยังสดชัด ใช้มากเกินไปจะกลบรสชาติอื่นๆ ดังนั้นควรเพิ่มทีละน้อย

เผ็ดแค่ไหน?
อ่อนๆ พริกนกแอฟริกันเพิ่มความเสียวซ่าอุ่นๆ เบาๆ ในพื้นหลัง ขณะที่มะนาวและมินต์ยังนำหน้า ให้ความรู้สึกสดชื่นและสมุนไพรก่อน แล้วตามด้วยความเผ็ดเบาๆ

ใช้ได้กับค็อกเทลและอาหารทะเลไหม?
ได้ทั้งสองอย่าง โรยที่ขอบแก้วจินหรือวอดก้าค็อกเทล หรือแก้วเลมอนเนด เพื่อเพิ่มกลิ่นสมุนไพรเย็นๆ สำหรับอาหารทะเล โรยบนหอยนางรมย่างหรือดิบ หอยเชลล์ และกุ้งก่อนเสิร์ฟ

กรดซิตริกเป็นสารกันบูดหรือไม่?
ไม่ใช่ กรดซิตริกคือความเปรี้ยวตามธรรมชาติที่พบในมะนาวและมะนาวโคล่า เพิ่มที่นี่เพื่อความสดชื่นให้มะนาวรู้สึกสดและมีชีวิตชีวา มันช่วยเพิ่มรสชาติ ไม่ใช่อายุการเก็บรักษา