ออริกาโนเมดิเตอร์เรเนียน
Category: Herbs & Spices
คืนพิซซ่า หม้อซอสมะเขือเทศ สลัดกรีก หรือถาดผักย่าง ล้วนต้องพึ่งออริกาโนเมดิเตอร์เรเนียนเพื่อให้ได้กลิ่นหอมอบอุ่น เผ็ดเล็กน้อย และหวานละมุน นี่คือออริกาโนที่พ่อครัวส่วนใหญ่นึกถึง: หอมดอกไม้และสมุนไพร มีรสขมเล็กน้อยที่สะอาด เป็นกระดูกสันหลังของอาหารอิตาเลียนและกรีก ปรุงลงในซอสแดง ผสมในน้ำสลัดและหมัก หรือโรยเล็กน้อยบนสลัดสับที่เสร็จแล้วแบบที่พ่อครัวซิซิลีทำ เป็นการตกแต่งจานที่สดชื่น ไม่ใช่แค่สมุนไพรพื้นหลัง
ออริกาโนเมดิเตอร์เรเนียนมาจากวงศ์มินต์ (Origanum vulgare) ซึ่งเป็นพืชคนละชนิดกับออริกาโนเม็กซิกัน และทั้งสองไม่เหมือนกัน โดยที่ออริกาโนเม็กซิกันมีกลิ่นซิตรัสและเข้มข้นกว่า แต่ออริกาโนชนิดนี้หวานกว่า กลมกล่อมกว่า และหอมดอกไม้มากกว่า
ส่วนผสมเดียว: ออริกาโนเมดิเตอร์เรเนียนอบแห้ง ไม่มีเกลือ ไม่มีน้ำตาล ไม่มีสารกันบูด ปราศจากกลูเตนและมังสวิรัติโดยธรรมชาติ
ออริกาโนเมดิเตอร์เรเนียนและเม็กซิกันต่างกันอย่างไร?
มาจากพืชคนละชนิดโดยสิ้นเชิง ออริกาโนเมดิเตอร์เรเนียนอยู่ในวงศ์มินต์ มีรสหวาน หอมดอกไม้ และสมุนไพร ส่วนออริกาโนเม็กซิกันอยู่ในวงศ์เวอร์บีนา เข้มข้นกว่าและมีกลิ่นซิตรัสมากกว่า ไม่ควรใช้แทนกันโดยตรง
ออริกาโนเม็กซิกันใช้แทนออริกาโนเมดิเตอร์เรเนียนได้ไหม?
ในยามจำเป็น ใช้แทนในทิศทางนั้นได้ดีกว่าย้อนกลับ แม้กลิ่นซิตรัสจะเปลี่ยนรสชาติของอาหาร สำหรับอาหารอิตาเลียนและกรีก ออริกาโนเมดิเตอร์เรเนียนให้รสชาติตามที่คาดหวังได้ดีกว่า
ควรซื้อออริกาโนแบบใบแห้งหรือแบบบด?
ใบแห้งเก็บกลิ่นหอมสดชื่นกว่า ขยี้ระหว่างนิ้วเพื่อปล่อยน้ำมันหอมระเหยขณะใส่ลงไป ออริกาโนบดเข้มข้นกว่า ดังนั้นใช้ปริมาณน้อยลงหากมีแบบนั้น
จะทำอย่างไรให้ได้รสชาติสูงสุดจากออริกาโนแห้ง?
ขยี้ใบระหว่างนิ้วเพื่อปลุกน้ำมันหอมระเหย แล้วปรุงลงในซอสเพื่อให้รสชาติกลมกลืน สำหรับความสดชื่น โรยเล็กน้อยบนอาหารที่เสร็จแล้วตอนสุดท้าย
