หัวหอมอบแห้ง

พ่อครัวบางคนยืนยันว่าหัวหอมสดดีกว่าของที่มาจากขวดโหล และสำหรับสลัดสดพวกเขาก็พูดถูก เกล็ดหัวหอมแห้งมีคุณค่าในอีกครึ่งหนึ่งของครัว: คนลงในสตูว์ที่เคี่ยวช้า, เครื่องหมักแห้ง, น้ำจิ้ม และเครื่องเทศผสม หรือคืนน้ำสำหรับมื้อแคมป์ปิ้งและแบกเป้ที่การเตรียมสดใหม่ไม่ใช่ทางเลือก พวกมันพองตัวเมื่อปรุง คงความเคี้ยวนุ่มและรสชาติหวานหอมของหัวหอมคั่วที่หัวหอมสดสูญเสียไปกับความร้อนของกระทะ

ใช้นิดเดียวก็ได้ผลเกินคาด การอบแห้งทำให้หัวหอมเข้มข้นขึ้น ดังนั้นเกล็ดหนึ่งช้อนจึงให้รสชาติเท่าหัวหอมสดหนึ่งกำมือ เริ่มจากน้อย ๆ แล้วเพิ่มทีละนิด เราบรรจุเกล็ดหัวหอมเป็นล็อตเล็ก ๆ ในพอร์ตแลนด์โดยไม่เติมอะไรเลย รสชาติจึงสดใสและจริงใจ

ส่วนผสมเดียว: หัวหอมอบแห้ง ไม่มีเกลือ ไม่มีน้ำตาล ไม่มีสารกันบูด ปราศจากกลูเตนและมังสวิรัติโดยธรรมชาติ

เกล็ดหัวหอม เม็ดหัวหอม และผงหัวหอมต่างกันอย่างไร?
ความแตกต่างอยู่ที่ขนาดและการใช้งาน เกล็ดมีขนาดใหญ่ที่สุด และเมื่อคืนน้ำจะได้ชิ้นที่นุ่มและมองเห็นได้ชัด มีเนื้อสัมผัส เหมาะกับเมนูที่อยากเห็นและสัมผัสหัวหอม ผงบดละเอียดละลายหายไปในซอสและเครื่องหมัก เม็ดอยู่ระหว่างกลาง ใช้เกล็ดในสตูว์ น้ำจิ้ม และเมนูเคี่ยวช้า และใช้ผงเมื่อต้องการรสชาติโดยไม่เห็นชิ้น

จะคืนน้ำเกล็ดหัวหอมแห้งอย่างไร?
เทน้ำอุ่นลงบนเกล็ดหัวหอมตามปริมาณที่ต้องการ แล้วแช่ไว้สิบถึงสิบห้านาทีจนนุ่มและพองตัว สำหรับเมนูที่มีของเหลวอยู่แล้ว เช่น ซุป สตูว์ หรือซอส ไม่ต้องแช่ ใส่ลงไปได้เลย พวกมันจะคืนน้ำระหว่างที่เมนูเคี่ยว

เกล็ดหัวหอมปริมาณเท่าใดเท่ากับหัวหอมสดหนึ่งหัว?
ประมาณสามช้อนโต๊ะของเกล็ดแห้งแทนหัวหอมสดขนาดกลางหนึ่งหัว เนื่องจากการอบแห้งทำให้รสชาติเข้มข้น เริ่มจากน้อย ๆ แล้วชิมไปเรื่อย ๆ การใส่เกล็ดแห้งเยอะเกินไปจะทำให้จานนั้นรสจัดเกินไปเร็วกว่าหัวหอมสดปริมาณเท่ากัน

เมื่อใดควรใช้เกล็ดแห้งแทนหัวหอมสด?
เกล็ดแห้งชนะในเรื่องอายุการเก็บรักษาและความสะดวก: เครื่องหมักแห้ง เครื่องเทศผสม น้ำจิ้ม และอาหารเดินทางที่ไม่ต้องสับและไม่ต้องแช่เย็น หัวหอมสดดีกว่าเมื่อทานสดหรือเมื่อต้องการเนื้อสัมผัสนุ่มที่คาราเมลแล้ว พ่อครัวหลายคนมีทั้งสองอย่างและใช้ตามจุดแข็งของแต่ละแบบ

เกล็ดหัวหอมเหล่านี้ไม่มีเกลือหรือไม่?
ใช่ นี่คือหัวหอมอบแห้งบริสุทธิ์ส่วนผสมเดียว ไม่มีเกลือ น้ำตาล หรือสารกันบูดเพิ่ม