ผงหัวหอม

ทำไมต้องใส่ผงหอมใหญ่ลงในจานที่มีหอมใหญ่สดอยู่แล้ว? เพราะทั้งสองอย่างทำหน้าที่ต่างกัน หอมใหญ่สดให้เนื้อสัมผัสและความชื้น ในขณะที่ผงหอมใหญ่ช่วยเพิ่มรสชาติหอมใหญ่ที่ลึกและสม่ำเสมอโดยไม่มีชิ้นส่วนและไม่เพิ่มน้ำ นั่นทำให้มันเป็นตัวเลือกที่ควรคนลงในเครื่องหมักแห้ง น้ำหมัก น้ำสลัด ส่วนผสมเบอร์เกอร์ และซอสกระทะที่คุณต้องการรสชาติโดยไม่ต้องมีเนื้อสัมผัส

เราบดหอมใหญ่ด้วยหินอย่างช้าๆ ในพอร์ตแลนด์เพื่อให้โรงโม่เย็นอยู่เสมอ โรงโม่เหล็กความเร็วสูงจะร้อนและทำให้น้ำตาลธรรมชาติไหม้ ซึ่งเป็นเหตุผลที่ผงหอมใหญ่ราคาถูกมักจะมีรสชาติแบนหรือขมเล็กน้อย การบดแบบเย็นช่วยรักษาน้ำมันหอมระเหยและทำให้รสชาติหวาน เต็มอิ่ม และเป็นธรรมชาติของหอมใหญ่

ส่วนผสมเดียว: หอมใหญ่บดด้วยหิน ไม่มีเกลือ ไม่มีน้ำตาล ไม่มีสารกันบูด ปราศจากกลูเตนและเป็นมังสวิรัติโดยธรรมชาติ

ทำไมต้องใช้ผงหอมใหญ่ถ้าฉันใส่หอมใหญ่สดอยู่แล้ว?
นี่คือเทคนิคจริง ไม่ได้ใส่ซ้ำซ้อนโดยไม่มีเหตุผล หอมใหญ่สดให้เนื้อสัมผัส ความหวาน และเนื้อสัมผัสเมื่อปรุงสุก ผงหอมใหญ่เพิ่มชั้นรสชาติหอมใหญ่ที่เข้มข้นและสม่ำเสมอด้านล่าง ปรุงรสทั้งจานแทนที่จะแค่เป็นชิ้นนุ่มๆ พ่อครัวแม่ครัวใช้เคล็ดลับนี้มาหลายชั่วอายุคนเพื่อสร้างความลึกของรสชาติที่กลมกล่อมโดยไม่ต้องสับเพิ่มหรือเพิ่มความชื้น

ผงหอมใหญ่ปริมาณเท่าไหร่เท่ากับหอมใหญ่สดหนึ่งหัว?
เป็นแนวทางคร่าวๆ ผงหอมใหญ่หนึ่งช้อนโต๊ะให้รสชาติเท่ากับหอมใหญ่ขนาดกลางหนึ่งหัว มันคือการแลกเปลี่ยนรสชาติ ไม่ใช่เนื้อสัมผัส ดังนั้นจึงใช้ได้ดีที่สุดเมื่อคุณต้องการรสชาติโดยไม่เห็นชิ้นส่วน เริ่มจากน้อยๆ แล้วปรับเพิ่ม เพราะผงหอมใหญ่มีรสเข้มข้น

ความแตกต่างระหว่างผงหอมใหญ่และหอมใหญ่บดหยาบคืออะไร?
หอมใหญ่เดียวกัน แต่บดต่างกัน ผงหอมใหญ่บดละเอียดและละลายเข้ากับซอส แป้ง และเครื่องหมักที่เนียนได้อย่างง่ายดาย หอมใหญ่บดหยาบมีเนื้อหยาบกว่า ใกล้เคียงกับทรายละเอียด และคงตัวในส่วนผสมแห้งที่คุณต้องการให้เห็นชิ้นชัดเจน สำหรับการทำอาหารที่บ้านส่วนใหญ่ใช้แทนกันได้โดยปริมาตร

ควรใส่ผงหอมใหญ่เมื่อไหร่ขณะทำอาหาร?
คนลงในของเหลว น้ำหมัก และซอส หรือคลุกกับเครื่องหมักแห้งก่อนนำไปใช้ ถ้าใส่ลงในกระทะร้อน ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีไขมันหรือของเหลวอยู่เพื่อช่วยนำพา ผงหอมใหญ่แห้งที่โรยลงบนพื้นผิวร้อนจัดที่ไม่มีอะไรเลยจะไหม้และกลายเป็นรสขม

ผงหอมใหญ่นี้ไม่มีเกลือใช่ไหม?
ใช่ นี่คือหอมใหญ่บดด้วยหินบริสุทธิ์ส่วนผสมเดียว ไม่มีเกลือ น้ำตาล หรือสารเพิ่มปริมาณ