เครื่องเทศดอง
Category: Herbs & Spices
ฤดูเก็บเกี่ยว โต๊ะที่เต็มไปด้วยแตงกวา และขวดโหลที่รออยู่: เครื่องเทศผสมทั้งเม็ดนี้คือสิ่งที่เปลี่ยนพวกมันให้เป็นผักดอง เครื่องเทศคงสภาพทั้งเม็ดเพื่อให้ซึมลงในน้ำเกลือได้อย่างสะอาดและกรองออกได้ง่าย ใส่หนึ่งช้อนลงในขวดโหลหรือหม้อพร้อมกับแตงกวา ถั่วเขียว หรือหัวหอมหั่น แล้วราดด้วยน้ำเกลือผสมน้ำส้มสายชูที่ปรุงรสแล้ว มัสตาร์ด ผักชีลาว และเมล็ดผักชีนำหน้า ตามด้วยใบกระวาน อบเชยซีลอน ขิง ออลสไปซ์ พริกไทยเทลิเชอร์รี พริกป่น และขมิ้นเล็กน้อยเพื่อความอบอุ่นและสีสัน
นี่คือเครื่องเทศผสมแบบทั้งเม็ด ไม่ใช่แบบบด ดังนั้นจึงไม่ทำให้น้ำเกลือขุ่น และคุณสามารถตักออกได้เมื่อได้รสชาติที่ต้องการ ใช้ได้ทั้งสำหรับผักดองแช่เย็นแบบเร่งด่วนและการดองในขวดโหลด้วยวิธีน้ำร้อนเดือด ตราบใดที่คุณปฏิบัติตามสูตรที่ผ่านการทดสอบสำหรับน้ำส้มสายชูและเกลือ เราผสมในปริมาณน้อยในพอร์ตแลนด์โดยไม่ใส่เกลือ เพื่อให้ปริมาณเกลือและกรดในน้ำเกลืออยู่ในความควบคุมของคุณ
เครื่องเทศผสมทั้งเม็ด ไม่ใส่เกลือ ไม่มีน้ำตาล ไม่มีสารกันบูด ปราศจากกลูเตนและมังสวิรัติโดยธรรมชาติ
ใช้สำหรับการดองในขวดโหลหรือผักดองแช่เย็นแบบเร่งด่วน?
ใช้ได้ทั้งสองแบบ เครื่องเทศผสมทั้งเม็ดชุดเดียวกันให้รสชาติกับผักดองแช่เย็นแบบเร่งด่วนและชุดดองในขวดโหลที่เก็บได้นาน ความแตกต่างอยู่ที่วิธีการ ไม่ใช่เครื่องเทศ: สำหรับการดองในขวดโหล ให้ปฏิบัติตามสูตรที่ผ่านการทดสอบด้วยอัตราส่วนน้ำส้มสายชูต่อน้ำและระยะเวลาในการฆ่าเชื้อที่ถูกต้องเพื่อความปลอดภัย และสำหรับผักดองแช่เย็น ผสมน้ำเกลือ ใส่เครื่องเทศ แล้วแช่เย็น
ใช้ปริมาณเท่าไหร่ต่อขวดโหล?
เริ่มต้นด้วยเครื่องเทศผสมทั้งเม็ดประมาณหนึ่งช้อนชาต่อขวดโหลขนาดไพนต์ หรือหนึ่งช้อนโต๊ะต่อขวดโหลขนาดควอร์ต ปรับตามความชอบ เนื่องจากเครื่องเทศเป็นแบบทั้งเม็ด ควรห่อด้วยผ้าบางๆ หรือใส่แบบหลวมๆ แล้วกรองออกทีหลังเมื่อน้ำเกลือได้รับรสชาติแล้ว
ต้องใส่เกลือเพิ่มไหม?
ใช่ ผสมนี้ไม่มีเกลือ ดังนั้นเกลือจะมาจากสูตรน้ำเกลือของคุณพร้อมกับน้ำส้มสายชู การแยกเกลือออกต่างหากช่วยให้คุณปฏิบัติตามอัตราส่วนที่ผ่านการทดสอบได้อย่างแม่นยำ ซึ่งสำคัญที่สุดสำหรับการดองในขวดโหลที่ปลอดภัย
ใช้ทำอะไรได้อีกนอกจากผักดอง?
ใช้ปรุงรสน้ำเกลือสำหรับเนื้อ corned beef หรือพาสตรามี ปรุงรสกะหล่ำปลีตุ๋นและเนื้อตุ๋น และเพิ่มความอบอุ่นให้กับหัวบีทตุ๋น ที่ใดก็ตามที่คุณต้องการกลิ่นหอมหวานและเค็มแบบผักดอง ใส่เครื่องเทศผสมทั้งเม็ดหนึ่งช้อนแล้วกรองออกทีหลัง
ทำอย่างไรให้ผักดองกรอบ?
เคล็ดลับของพ่อครัวช่วยได้: ใช้ผักสดและแน่น เก็บน้ำเกลือให้ร้อนแต่หลีกเลี่ยงการต้มผักนานเกินไป และใส่ใบองุ่นหรือใบโอ๊กที่สะอาดลงในขวดโหล ซึ่งเป็นวิธีดั้งเดิมที่ช่วยให้เนื้อสัมผัสแน่นขึ้น การตัดปลายดอกของแตงกวาออกก็ช่วยได้เช่นกัน
