เครื่องปรุงสเต็ก

เปลือกพริกไทยดำที่เข้มข้นคือสิ่งที่ทำให้สเต็กธรรมดากลายเป็นสเต็กรสเลิศ และเครื่องปรุงเนื้อแบบหยาบที่ไม่มีเกลือนี้ถูกสร้างมาเพื่อมอบรสชาตินั้น กดลงบนเนื้อริบอายหรือสตริปก่อนย่างด้วยไฟแรง โรยบนเบอร์เกอร์ย่าง หรือคลุกกับมันฝรั่งก่อนอบ พริกไทยดำเทลิเชอร์รีบดหยาบเป็นตัวนำ ตามด้วยปาปริกา หัวหอม กระเทียม และความขมอ่อนๆ ของเมล็ดขึ้นฉ่าย มัสตาร์ด และผักชี เพราะไม่มีเกลือในส่วนผสม คุณจึงปรุงรสเปลือกและใส่เกลือลงบนเนื้อได้ตามต้องการ

การบดหยาบให้ผลจริง พริกไทยหยาบและเศษเมล็ดทั้งเมล็ดทำให้พื้นผิวที่ร้อนมีอะไรให้ยึดเกาะ จึงเกาะตัวเป็นเปลือกขรุขระแทนที่จะละลายเป็นเนื้อเดียวกัน เราบดส่วนผสมด้วยหินแบบสดใหม่ในปริมาณน้อยที่พอร์ตแลนด์ และคงเนื้อสัมผัสที่หยาบกร้านอย่างตั้งใจ ด้วยไม่มีน้ำตาลในส่วนผสม จึงไม่มีอะไรไหม้จนเกิดความขมเมื่อกระทะหรือเตาย่างร้อนจัด

ส่วนผสมไร้เกลือ ไม่มีเกลือ ไม่มีน้ำตาล ไม่มีสารกันบูด ปราศจากกลูเตนและมังสวิรัติตามธรรมชาติ

จะป้องกันไม่ให้เครื่องปรุงไหม้บนสเต็กได้อย่างไร?
สองสิ่งที่ช่วยได้ เคลือบเนื้อด้วยน้ำมันบางๆ ก่อนเพื่อให้เครื่องเทศถูกคั่วแทนที่จะไหม้ และใช้การบดหยาบซึ่งไหม้ช้ากว่าผงละเอียดมาก ไม่มีน้ำตาลให้ไหม้ ดังนั้นความเสี่ยงหลักคือความร้อนสูงโดยตรงบนเครื่องเทศเปล่าๆ สำหรับชิ้นหนา ลองย่างแบบรีเวิร์สเซียร์: ปรุงด้วยไฟอ่อนจนได้อุณหภูมิที่ต้องการก่อน แล้วปิดท้ายด้วยการย่างไฟแรงช่วงสั้นๆ เพื่อให้เปลือกก่อตัวเร็วโดยไม่ดำเกินไป

ต้องใส่เกลือเพิ่มไหม?
ใช่ หากต้องการให้ได้รสชาติตามชอบ ส่วนผสมนี้ไร้เกลือโดยตั้งใจ เพื่อให้คุณควบคุมความเค็มได้เอง ใส่เกลือลงบนเนื้อโดยตรง ไม่ว่าจะก่อนปรุงทันทีหรือล่วงหน้าถึงหนึ่งวันเพื่อหมักแห้ง จากนั้นจึงทาเครื่องปรุงเพื่อสร้างเปลือกและรสชาติ

ทำไมต้องบดหยาบแทนที่จะบดละเอียด?
เพื่อเปลือก พริกไทยหยาบและเมล็ดสร้างพื้นผิวขรุขระที่ทนความร้อนสูงและสร้างเนื้อสัมผัส ในขณะที่ผงละเอียดมักจะละลายเข้ากับความชื้นของเนื้อและกลายเป็นเนื้อเดียวกัน การบดหยาบคือสิ่งที่ทำให้ได้รสสัมผัสแบบสเต็กเฮาส์ที่เต็มไปด้วยเม็ดพริกไทย

ควรหมักทิ้งไว้บนเนื้อนานแค่ไหนก่อนปรุง?
สำหรับสเต็กมื้อเย็นวันธรรมดาแบบเร่งด่วน ไม่กี่นาทีบนพื้นผิวก็เพียงพอ สำหรับรสชาติที่ลึกขึ้น เคลือบเนื้อแล้วพักไว้ในตู้เย็นแบบไม่ปิดฝาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหรือข้ามคืน ซึ่งยังช่วยให้พื้นผิวแห้งเพื่อการย่างที่ดีขึ้นด้วย

นอกจากสเต็กแล้ว ใช้กับอะไรได้อีก?
อีกมากมาย ใช้ได้กับเบอร์เกอร์ ซี่โครงวัว และเนื้อสามชั้น และเข้ากันได้ดีกับเห็ดพอร์โตเบลโลย่าง มันฝรั่งอบ และผักชิ้นหนา ทุกที่ที่คุณต้องการเปลือกที่เข้มข้น เผ็ดร้อน และไร้เกลือ มันคือคำตอบ