ส่วนผสมหมักสัตว์ปีก

ไก่งวงวันหยุดที่ยังคงความฉ่ำจนถึงชิ้นสุดท้ายเริ่มต้นจากการหมักเกลือที่ดี และนี่คือส่วนผสมหอมที่ใช้เป็นฐานสำหรับการหมัก ไม่ใช่ส่วนผสมหมักสำเร็จรูปที่สมบูรณ์: คุณต้องเติมเกลือและน้ำเอง และส่วนผสมนี้จะนำความหอมมาให้ หัวหอม กระเทียม พริกไทยเทลลิเชอร์รี ใบกระวาน ลูกจูนิเปอร์ ไธม์ โรสแมรี เปลือกมะนาว ผักชีฝรั่ง โป๊ยกั๊ก และยี่หร่า จะแช่ลงในน้ำหมักและส่งกลิ่นหอมเข้าสู่เนื้อไก่งวงจากผิวด้านนอก ละลายเกลือในน้ำ คนส่วนผสมหอมลงไป แล้วแช่ไก่งวง หรือใช้ในการหมักแห้งร่วมกับเกลือ

ส่วนผสมหอมถูกเก็บไว้ทั้งชิ้นเพื่อให้ค่อยๆ ปล่อยกลิ่นขณะแช่ เหมือนกับการต้มน้ำสต็อกที่ค่อยๆ สร้างรสชาติ ลูกจูนิเปอร์และโป๊ยกั๊กให้กลิ่นไม้และความอบอุ่นเป็นพื้นฐาน ขณะที่เปลือกมะนาวและสมุนไพรช่วยให้สดชื่น เราผสมในปริมาณน้อยในพอร์ตแลนด์โดยไม่ใส่เกลือ เพื่อให้คุณตวงเกลือตามสูตรของตัวเองและหลีกเลี่ยงน้ำหมักที่เค็มเกินไป

ส่วนผสมหอมทั้งชิ้น ไม่ใส่เกลือ คุณเตรียมเกลือและน้ำเอง ไม่มีน้ำตาล ไม่มีสารกันบูด ปราศจากกลูเตนและมังสวิรัติโดยธรรมชาติ

นี่เป็นน้ำหมักสำเร็จรูปหรือต้องเติมเกลือเอง?
คุณต้องเติมเกลือเอง นี่คือฐานส่วนผสมหอมที่ผสมโดยไม่ใส่เกลือเพื่อให้คุณควบคุมปริมาณได้ ละลายเกลือของคุณเองในน้ำเพื่อทำน้ำหมัก จากนั้นเติมส่วนผสมหอมเหล่านี้เพื่อแช่ การตวงเกลือเองคือสิ่งที่ทำให้เนื้อไม่เค็มเกินไป

ใช้เกลือและน้ำปริมาณเท่าไหร่?
ปฏิบัติตามสูตรหมักที่เชื่อถือได้สำหรับขนาดไก่งวงของคุณ เพราะอัตราส่วนสำคัญทั้งต่อรสชาติและความปลอดภัย จุดเริ่มต้นทั่วไปคือน้ำเกลือที่ลึกพอจะแช่ไก่งวงทั้งตัว เติมส่วนผสมหอมลงไป เก็บในที่เย็น และปฏิบัติตามเวลาที่สูตรกำหนด

ควรหมักไก่งวงนานแค่ไหน?
ขึ้นอยู่กับขนาดและวิธีหมัก ดังนั้นปฏิบัติตามสูตรของคุณ โดยทั่วไป การหมักแบบเปียกใช้เวลาหลายชั่วโมงถึงข้ามคืน โดยเก็บในที่เย็นตลอดเวลา นานเกินไปไม่ดีเสมอไป เพราะการหมักนานเกินไปทำให้เนื้อเค็มและมีน้ำมากเกินไป

ใช้ได้กับการหมักแห้งไหม?
ได้ ผสมส่วนผสมหอมกับเกลือที่ตวงแล้วถูลงบนไก่งวง จากนั้นพักไว้ในตู้เย็นโดยไม่ปิดฝา การหมักแห้งปรุงรสได้ลึกโดยไม่ต้องใช้น้ำเพิ่มเหมือนการหมักแบบเปียก ซึ่งบางคนชอบเพราะได้รสชาติไก่งวงที่เข้มข้นกว่า

ใช้กับอะไรได้อีก?
เหมาะกับไก่ทั้งตัว สันคอหมู และเนื้อสันในหมูด้วย เนื้อส่วนใดที่คุณต้องการหมักเพื่อความชุ่มฉ่ำและรสชาติก็ใช้ฐานส่วนผสมหอมเดียวกันได้ ปรับปริมาณเกลือและน้ำตามขนาดของเนื้อ