เสจขาว

ทอดใบเสจสองสามใบในเนยจนฟูกรอบเหมือนมันฝรั่งทอด จากนั้นตักเนยเสจสีน้ำตาลนั้นราดลงบนพาสต้า น็อกกี หรือสควอชย่าง นี่คือเสจขาวสำหรับทำอาหาร เป็นญาติที่เข้มข้นและมียางไม้มากกว่าเสจสวนทั่วไป มีกลิ่นสนและเกือบคล้ายการบูร ซึ่งควรใช้แต่น้อย ใส่ใต้หนังไก่ย่าง คลุกกับไส้กรอกหมู ทอดทั้งใบสำหรับตกแต่งจาน หรือแช่ในเนยและน้ำมันสำหรับอาหารที่เข้มข้นและหอมมันทุกชนิด

ใบเสจแห้งทั้งใบ บรรจุสดใหม่เพื่อให้กลิ่นหอมของน้ำมันหอมระเหยยังคงอยู่ภายในจนกว่าคุณจะบดหรืออุ่น ความร้อนเพียงเล็กน้อยจะปลุกกลิ่นหอม เสจชนิดนี้เข้มข้น เริ่มจากใช้น้อยกว่าสูตรที่กำหนด แล้วชิมระหว่างปรุง

ส่วนผสมเดียว: เสจ ไม่มีเกลือ ไม่มีน้ำตาล ไม่มีสารกันบูด ปราศจากกลูเตนและมังสวิรัติโดยธรรมชาติ

ควรใช้ปริมาณเท่าไหร่?
เสจขาวเข้มข้นและมียางไม้มากกว่าเสจสวน ใช้เพียงเล็กน้อยก็ให้กลิ่นที่ยาวไกล เริ่มจากประมาณครึ่งหนึ่งของปริมาณที่สูตรแนะนำ โดยเฉพาะในอาหารที่รสละเอียดอ่อน แล้วเพิ่มทีละน้อยหลังจากชิมแล้ว ใบที่ทอดทั้งใบจะให้รสที่นุ่มนวลกว่าใบสับ เพราะการกรอบในไขมันช่วยลดความเข้มข้นลง

วิธีปรุงที่ดีที่สุดคืออะไร?
ซอสเสจเนยสีน้ำตาลเป็นสูตรคลาสสิก: ละลายเนย ใส่ใบเสจทั้งใบ แล้วปล่อยให้ทั้งสองกลายเป็นสีทองและหอมมัน ราดบนสควอชย่าง พาสต้า หรือน็อกกี เสจยังเข้ากันได้ดีกับสัตว์ปีกและหมู ถั่วขาวตุ๋นกับกระเทียม และขนมปังคาว สำหรับการแช่กลิ่น แช่ใบทั้งใบในครีมหรือน้ำมันอุ่น แล้วยกออกก่อนเสิร์ฟ

เสจสดหรือใบแห้งเหล่านี้?
ใบแห้งเข้มข้นกว่าใบสด จึงควรใช้แต่น้อย บดหรือขยี้ใบลงในจานเพื่อปล่อยน้ำมัน หรือทอดทั้งใบในไขมันจนกรอบและหอมมัน ใส่ใกล้สิ้นสุดการปรุงเพื่อให้กลิ่นหอมสดชื่นอยู่ ไม่จางหาย

เก็บรักษาอย่างไร?
เก็บใบในขวดที่ปิดสนิท ห่างจากความร้อนและแสง เสจแห้งทั้งใบรักษากลิ่นหอมได้นานกว่าแบบบดละเอียด ดังนั้นควรบดเมื่อจะปรุงเท่านั้น ความอบอุ่นและแสงแดดทำให้กลิ่นหอมจางลง ชั้นวางที่เย็นและมืดจะช่วยให้คงความสดใหม่