เมล็ดงาขาวปอกเปลือก

การโรยงาขาวคั่วเล็กน้อยจะทำให้ข้าวธรรมดา ผักย่าง เส้นก๋วยเตี๋ยว และสลัดกลายเป็นอาหารที่มีความหอมมันแบบถั่วและความกรุบกรอบนุ่มนวล งาขาวที่ปลอกเปลือกแล้วคือตัวทำงานหลักที่รสชาติอ่อนๆ และเนียนนุ่มของวงการงา คั่วแล้วโรยบนผัดผัก ชามธัญพืช และขนมปัง กดลงบนปลาแซลมอนหรือไก่ อบในคุกกี้และทอฟฟี่ หรือบดทำทาฮินีและซอสงาของคุณเอง

เมื่อดิบ เมล็ดงาจะมีรสชาติค่อนข้างจืดชืด การคั่วคือสิ่งที่ปลุกให้เมล็ดงาตื่นขึ้น ดึงน้ำมันและกลิ่นหอมมันแบบถั่วออกมา ดังนั้นการคั่วในกระทะแห้งสักครู่จึงคุ้มค่าทุกครั้ง เคล็ดลับคือใช้ไฟกลางและเคลื่อนที่ตลอดเวลา เพราะงาจะเปลี่ยนจากสีทองเป็นไหม้เร็ว เราบรรจุของสดใหม่เป็นชุดเล็กๆ ในพอร์ตแลนด์ โดยไม่เติมอะไรเพิ่ม

ส่วนผสมเดียว: งาขาวปลอกเปลือก ไม่มีเกลือ ไม่มีน้ำตาล ไม่มีสารกันเสีย ปราศจากกลูเตนและเป็นมังสวิรัติตามธรรมชาติ

ฉันจะคั่วงาให้ทั่วโดยไม่ไหม้ได้อย่างไร?
ใช้กระทะแห้งบนไฟกลาง กระจายเมล็ดงาเป็นชั้นบางๆ แล้วคนตลอดเวลาด้วยตะหลิวหรือเขย่ากระทะ ภายในไม่กี่นาทีงาจะเปลี่ยนเป็นสีทองและมีกลิ่นหอมแบบถั่ว ยกออกจากความร้อนและเทลงบนจานทันทีที่เริ่มเปลี่ยนสี เพราะความร้อนที่ตกค้างในกระทะจะยังคงทำให้งาสุกต่อและอาจไหม้ได้ง่าย

งาขาวมีรสชาติอย่างไร?
รสอ่อนๆ หอมมันแบบถั่ว และหวานเบาๆ มีความกรุบกรอบนุ่มนวล เมื่อดิบจะมีรสชาติละมุน เกือบเป็นกลาง การคั่วจะเพิ่มความลึกให้เป็นรสอุ่นๆ เนยๆ คล้ายถั่วคั่ว ซึ่งเป็นเหตุผลที่สูตรส่วนใหญ่แนะนำให้คั่วก่อน ลักษณะการคั่วนั้นเองที่ทำให้อาหารตั้งแต่ผัดผักไปจนถึงขนมอบมีรสชาติโดดเด่น

ฉันจะทำทาฮินีจากงาได้อย่างไร?
คั่วงาเบาๆ พักให้เย็น แล้วปั่นในเครื่องเตรียมอาหารกับน้ำมันรสเป็นกลางเล็กน้อยจนเนียนและเทได้ โดยขูดข้างโถเป็นระยะ ใช้เวลาสักครู่และต้องใจเย็น งาที่ปลอกเปลือกแล้วแบบนี้ให้ทาฮินีที่เนียนกว่าและขมน้อยกว่างาไม่ปลอกเปลือก ซึ่งเป็นเหตุผลที่นิยมใช้ทำทาฮินี

งาขาวและงาดำใช้แทนกันได้หรือไม่?
ใกล้เคียงกันแต่ไม่เหมือนกันทุกประการ งาขาว (ปลอกเปลือกแล้ว) มีรสอ่อนและเนียนกว่า นิยมใช้ทำทาฮินี ขนมอบ และอาหารที่ต้องการรสละมุน งาดำมีรสหอมมันแบบถั่วเข้ม ขมกว่า และโดดเด่นกว่าทั้งรูปลักษณ์และรสชาติ ใช้แทนกันได้เมื่อต้องการสีที่ต่างหรือรสชาติที่เข้มข้นขึ้น แต่คาดหวังได้ว่าอาหารจะเปลี่ยนไปตามนั้น

งาเหล่านี้ไม่มีเกลือหรือไม่?
ใช่ นี่คือส่วนผสมเดียว งาขาวปลอกเปลือก ไม่มีการเติมเกลือ น้ำตาล หรือสารกันเสีย