กานพลูทั้งดอก

แฮมที่กรีดและเสียบด้วยกานพลูทั้งดอก หม้อเบอร์ยานี โหลน้ำดอง ไวน์อุ่นๆ ที่เคี่ยว: กานพลูทั้งดอกคือรูปแบบที่คุณหย่อนลงไปทั้งดอกแล้วยกออกมา แต่งกลิ่นหอมให้จานโดยไม่มีความขุ่นแม้แต่น้อย กดดอกกานพลูลงในหัวหอมสำหรับการเคี่ยวช้าๆ เสียบลงในผลส้มสำหรับไซเดอร์ หรือคั่วและบดเองเมื่อสูตรต้องการผงสด

รูปแบบทั้งดอกคือสิ่งที่เก็บได้นาน กานพลูป่นจะเสียกลิ่นภายในไม่กี่เดือน แต่ดอกทั้งดอกที่ปิดผนึกจะรักษาน้ำมันหอมระเหยได้นานกว่ามาก คุณจึงบดหรือแช่เฉพาะที่ต้องการ เมื่อต้องการ เราแพ็คสดในพอร์ตแลนด์ หยิกดอกหนึ่งแล้วน้ำมันจะเกาะที่นิ้ว นั่นคือสัญญาณว่ารสชาติยังคงถูกกักเก็บอยู่ภายใน

ในครัวอินเดีย กานพลูทั้งดอก (laung) ถูกเจียวในน้ำมันร้อนตอนเริ่มทำเบอร์ยานีหรือพิลาฟ ปล่อยความอบอุ่นเข้าสู่ข้าว ดอกเดียวกันนี้เสียบในแฮมเทศกาลและไวน์อุ่นทั่วยุโรป ซึ่งเป็นการใช้ที่สืบทอดมาหลายศตวรรษ

ส่วนผสมเดียว: กานพลู ไม่มีเกลือ ไม่มีน้ำตาล ไม่มีสารกันบูด ปราศจากกลูเตนและมังสวิรัติโดยธรรมชาติ

ฉันควรนำกานพลูทั้งดอกออกก่อนเสิร์ฟหรือไม่?
ปฏิบัติเหมือนใบกระวาน กานพลูทั้งดอกยังคงแข็ง และการกัดเข้าไปจะรู้สึกชาและเข้มข้น เติมแบบหลวมๆ แล้วช้อนออก กดลงในหัวหอมหรือผลส้มครึ่งซีกที่ยกออกมาทั้งลูก หรือมัดในผ้าชิ้นเล็กเพื่อให้ง่ายต่อการเอาออก

กานพลูทั้งดอกหรือแบบป่น ควรซื้อแบบไหน?
แบบทั้งดอกสำหรับสิ่งที่ต้องแช่และกรอง เครื่องดื่มมัลล์ น้ำดอง ข้าว และอาหารเคี่ยว และสำหรับบดสดตามต้องการ แบบป่นสำหรับอบและส่วนผสมที่ต้องการให้กลืนไปกับแป้ง แบบทั้งดอกเก็บกลิ่นได้นานกว่ามาก พ่อครัวหลายคนจึงซื้อแบบทั้งดอกและบดทีละน้อยตามต้องการ

ฉันจะบดกานพลูทั้งดอกที่บ้านได้อย่างไร?
ไม่กี่วินาทีในเครื่องบดเครื่องเทศ หรือบดแรงๆ ในครกหิน คั่วแห้งไม่ถึงนาทีก่อนเพื่อให้กรอบและเพิ่มกลิ่นหอม ใช้น้อยก็พอ เพราะกานพลูบดสดมีฤทธิ์แรง

กานพลูทั้งดอกจำนวนเท่าใดเท่ากับแบบป่น?
ประมาณหกหรือเจ็ดดอกบดได้ประมาณหนึ่งช้อนชา สำหรับหม้อไซเดอร์หรือน้ำดอง พ่อครัวส่วนใหญ่ใส่สี่ถึงหกดอกทั้งดอกและปรับในครั้งถัดไป