Muối hun khói Alderwood

Hương vị lửa trại mà không cần nhóm bếp. Chỉ cần vài hạt muối biển này rắc lên miếng cá hồi nóng vừa ra lò, hơi nước sẽ mang theo mùi thơm dịu nhẹ của lửa trại lan tỏa lên đĩa. Rắc như một lớp hoàn thiện lên khoai tây nướng, bít tết nướng, hoặc sò điệp áp chảo, món ăn sẽ gợi nhớ một buổi chiều bên đống lửa trại.

Khói ở đây là thật. Đây là muối biển Thái Bình Dương được hun khói lạnh chậm bằng gỗ alder đỏ, loại gỗ cứng ven biển bản địa mà người Salish đã dùng qua nhiều thế hệ để ướp cá hồi hoang dã dọc Tây Bắc Thái Bình Dương. Gỗ alder tạo ra làn khói nhẹ nhàng, sạch, ngọt và thanh hơn các loại gỗ nặng, vì vậy nó làm nổi bật hải sản tinh tế và cả sô cô la đen mà không lấn át. Không có khói lỏng, không phun hương liệu, không phẩm màu.

Được đóng gói tươi theo từng mẻ nhỏ tại Portland. Dùng như muối hoàn thiện: độ giòn và hương thơm đều thuộc về cuối quá trình nấu, không phải lúc bắt đầu.

Thành phần: muối biển, hun khói lạnh bằng gỗ alder. Không thêm hương liệu, không phẩm màu, không chất bảo quản. Tự nhiên không chứa gluten và thuần chay.

Muối này được hun khói tự nhiên hay dùng khói lỏng?
Hun khói tự nhiên. Muối được đặt trên gỗ alder đỏ âm ỉ và hấp thụ khói từ từ theo thời gian. Không có gì được phun lên và không thêm hương khói tổng hợp, đó là lý do mùi thơm thanh khiết và ngọt ngào thay vì gắt hoặc hóa chất.

Khi nào tôi nên thêm muối, lúc bắt đầu hay cuối quá trình nấu?
Thêm ngay lúc cuối. Nếu cho vào nước sôi hoặc ninh lâu, các tinh thể muối sẽ tan và hương khói bay theo hơi nước, khiến món ăn chỉ còn vị mặn mà không có hương thơm. Rắc lên món ăn nóng vừa hoàn thành, hơi nóng sẽ đưa mùi lửa trại lên mũi.

Gỗ alder khác gì so với muối hun khói gỗ hickory?
Gỗ alder là loại khói nhẹ nhàng, ngọt ngào hơn, gần giống lửa trại mùa xuân, nên phù hợp với cá, trứng, rau củ và sô cô la. Hickory đậm đà và giống vị thịt xông khói hơn, thích hợp với thịt đỏ và món nướng thịnh soạn. Hãy chọn alder khi bạn muốn hương khói ở phía sau.

Muối này có dùng được cho món ngọt không?
Có. Rắc vài hạt lên caramen muối, bánh quy sô cô la đen, hoặc anh đào phủ sô cô la để cân bằng vị ngọt với độ giòn và hương khói nhẹ. Ấn nhẹ lên trên ngay trước khi món tráng miệng đông lại để các tinh thể muối giữ nguyên.

Làm thế nào để giữ hương khói không bị phai?
Bảo quản trong hũ kín, tránh nhiệt và ánh sáng. Khói nằm trong các tinh dầu dễ bay hơi trên tinh thể muối, vì vậy để hũ mở trên mặt bàn sẽ làm mất hương nhanh hơn so với hũ đậy kín trong tủ.