Muối tỏi đen

Tất cả vị ấm áp, sâu lắng, ngọt ngào của tỏi mà không có vị hăng sống, cay nồng hay hơi thở sau khi ăn: đó là điều mà muối tỏi đen mang lại cho món ăn. Đây là loại muối hoàn thiện được làm từ tỏi ủ chín. Rắc lên bít tết nướng và sườn heo, trộn với nấm rang và cải Brussels caramen, rắc lên mì bơ hoặc risotto nấm, hoặc khuấy vào sốt mayo hoặc sữa chua chấm, nó thêm chiều sâu đậm đà, chua nhẹ, giống như mật mía, khiến món ăn đơn giản trở nên cầu kỳ hơn.

Tỏi đen là tỏi thường được ủ chậm qua nhiều tuần ở nhiệt độ ấm nhẹ cho đến khi tép tỏi mềm, sẫm màu và ngọt, một phương pháp chế biến từ lâu được dùng trong các căn bếp Hàn Quốc và Nhật Bản để bảo quản vụ mùa. Quá trình ủ này thay thế vị hăng gắt của tỏi bằng vị ngọt dịu, như balsamic và mật mía. Khi trộn với muối biển, nó trở thành chất tăng vị umami chỉ cần một lần rắc. Thêm vào cuối quá trình nấu để hương thơm ngọt ngào vẫn tươi sáng thay vì bay hơi khi nấu.

Đóng gói tươi mới theo từng mẻ nhỏ tại Portland.

Thành phần: muối biển, tỏi đen. Không phụ gia, không chất bảo quản. Tự nhiên không chứa gluten và thuần chay.

Muối tỏi đen có vị giống muối tỏi thường không?
Không, và đó chính là điểm hấp dẫn. Muối tỏi thường mang vị hăng, cay nồng của tỏi sống. Muối tỏi đen ngọt, chua nhẹ, vị balsamic, gần giống mật mía mặn, không có vị hăng gắt hay hơi thở tỏi kéo dài.

Tỏi đen là gì, và có an toàn không?
Đó là tỏi thường được ủ trong nhiều tuần ở nhiệt độ ấm ổn định và độ ẩm cao. Quá trình chuyển màu chậm làm tép tỏi mềm, sẫm màu và ngọt. Màu đen tuyền đó là do quá trình ủ, không phải hư hỏng hay cháy, và kết quả là một loại tỏi bảo quản dịu nhẹ được các đầu bếp trên toàn thế giới ưa chuộng.

Tôi nên dùng khi nấu hay rắc lên khi hoàn thiện món?
Rắc lên khi hoàn thiện. Nếu thêm sớm vào nước sôi hoặc ninh lâu, các tinh thể tan ra và hương balsamic tinh tế bay hơi theo hơi nước. Rắc lên thức ăn nóng, sẵn sàng dùng, hơi nóng sẽ đưa hương tỏi ngọt mặn đó lên mũi.

Có thể thay thế cho muối tỏi thường trong mọi công thức không?
Không phải lúc nào cũng vậy. Trong các món cần vị tỏi sống hăng, như bánh mì tỏi hoặc sốt Caesar, vị ngọt chua của nó sẽ không hợp. Dùng nó ở những nơi cần chiều sâu và vị ngọt, trên bít tết, nấm, ngũ cốc và sốt chấm kem, thay vì nơi cần vị hăng nồng.

Cách dùng thử đầu tiên dễ dàng là gì?
Mì bơ hoặc cơm trắng. Một nhúm rắc lên mì bơ nóng tan ra và tạo cảm giác như một món ăn phức tạp hơn nhiều, đó là cách nhanh nhất để thấy tác dụng của tỏi ủ trước khi dùng trên thịt hoặc rau.