Hạt Allspice - Xay

Hãy dùng allspice xay khi một loại gia vị có thể thay thế cho ba loại. Dù tên gọi là vậy, nó không phải là hỗn hợp: nó là một loại quả mọng khô duy nhất có vị như quế, đinh hương và nhục đậu khấu cùng lúc, với hậu vị cay nồng, giống quả bách xù mà các loại giả không bao giờ có được. Vị cay đó chính là thứ làm nên xương sống thầm lặng của món jerk Jamaica, thịt viên Thụy Điển, chili Cincinnati, bánh bí ngô và rượu táo ủ nóng.

Quả mọng này đến từ cây pimenta, được trồng quý giá trong các khu rừng mây ở Guatemala và đồi Jamaica, nơi người trồng thu hoạch những 'quả pimento' thơm nhất thế giới. Chúng tôi xay tươi từ quả nguyên hạt theo từng mẻ nhỏ, vì allspice chứa tinh dầu dễ bay hơi, sẽ phai nhanh sau khi xay. Những lọ siêu thị để cả năm có mùi như bìa các-tông; xay tươi là một loại gia vị hoàn toàn khác, vì vậy hãy dùng lượng ít hơn so với lọ cũ.

Xay bằng cối đá từ quả nguyên hạt, đóng gói tươi. Không muối, không đường, không chất độn.

Allspice có phải là hỗn hợp của nhiều loại gia vị không?
Không. Nó là một loại quả mọng duy nhất từ cây pimenta. Tên gọi xuất phát từ việc nó có vị như nhiều loại gia vị ấm kết hợp: quế, đinh hương và nhục đậu khấu, nhưng không có gì được trộn vào. Chính đặc tính quả đơn lẻ đó là lý do hỗn hợp tự làm không bao giờ sánh được.

Làm sao để thay thế khi cần gấp?
Cách thay thế phổ biến là trộn đều quế, nhục đậu khấu và đinh hương. Nó gần giống, nhưng thiếu vị cay nồng, giống quả bách xù của quả thật, nên kết quả thường nhạt và quá ngọt. Allspice tươi đáng để dự trữ vì lý do đó.

Allspice xay có mất hương vị nhanh không?
Có. Tinh dầu thơm của nó dễ bay hơi và bị oxy hóa sau khi quả được xay, đó là lý do các lọ cũ có vị bụi. Hãy đậy kín, tránh ánh sáng và nhiệt, và vì bản xay tươi mạnh hơn nhiều so với lọ cũ, hãy bắt đầu với lượng ít hơn công thức yêu cầu rồi điều chỉnh tăng dần.

Hợp với món nào nhất?
Nó chuyển đổi dễ dàng từ món mặn sang ngọt: nước ướp jerk, thịt viên Thụy Điển, chili kiểu Cincinnati và sốt thịt kiểu Hy Lạp ở một phía; bánh bí ngô và táo, bánh gừng, rượu táo ủ nóng và chai ở phía kia.

Có dị ứng nào cần lưu ý không?
Allspice chia sẻ hợp chất tự nhiên với quế, đinh hương và nhục đậu khấu, vì vậy những người nhạy cảm với các loại gia vị này có thể phản ứng với nó. Nó không phải là sự thay thế an toàn cho người tránh quế.