Hạt hồi

Hãy chọn hạt hồi khi món nướng ngày lễ hay tách trà ấm cần một chút vị cam thảo ngọt ngào, dịu nhẹ mà không lấn át. Đây là những hạt hồi nhỏ thật sự, không phải vỏ quả hình sao gỗ, loại hạt mà các thợ làm bánh Ý trộn vào bánh pizzelle và springerle để tạo những vị ngọt ấm áp, và cũng là loại được ngâm trong yansoon, món trà hồi an ủi của các căn bếp Trung Đông. Dịu nhẹ nơi hồi sao đậm đà, nó tan ngay vào bột nhào nên không có gì gỗ để phải nhặt ra.

Hạt hồi thật đến từ một loại cây nhỏ thuộc họ mùi tây, được trồng quanh vùng Địa Trung Hải, và nó là hương vị đằng sau các loại rượu hồi như sambuca và ouzo. Chúng tôi đóng gói hạt nguyên chất tươi mới, để hương thơm ngọt ngào vẫn còn rực rỡ khi bạn nướng hoặc pha chế.

Hạt nguyên chất, đóng gói tươi mới. Không muối, đường, hay chất độn.

Hạt hồi có giống hồi sao không?
Không, và đây là sự nhầm lẫn phổ biến nhất trong gian hàng gia vị. Hạt hồi đến từ một loại cây nhỏ ở Địa Trung Hải, vị dịu và ngọt; hồi sao là một vỏ quả lớn, gỗ từ một loại cây thường xanh châu Á với hương vị mạnh hơn, đậm đà hơn. Chúng từ những loài cây không liên quan và không thể thay thế cho nhau. Sản phẩm này là hạt hồi thật, loại mà các công thức làm bánh thường dùng.

Tôi dùng hạt hồi để làm gì?
Chủ yếu là làm bánh: pizzelle, springerle, biscotti, và các loại bánh quy, bánh mì có hương cam thảo khác, nơi hạt nguyên chất tạo những vị ấm nhỏ mà không lấn át bột. Nó cũng tạo một loại trà dịu nhẹ, dễ chịu và làm thơm bánh mì ngọt và một số loại xúc xích.

Tôi có thể thay nó bằng hồi sao, hoặc ngược lại không?
Hãy cẩn thận. Đối với làm bánh và trà ngọt, hạt hồi là lựa chọn tốt hơn và bạn có thể dùng khoảng nửa thìa cà phê hạt để thay cho một ngôi sao hồi nguyên vẹn. Ngược lại, hồi sao mạnh hơn nhiều và có vị gỗ, nên nó không hợp với các loại bột nhào tinh tế.

Nó có liên quan đến thì là không?
Chúng có chung hợp chất ngọt, giống cam thảo, nên hương vị là anh em họ. Hạt hồi ngọt hơn và tinh tế hơn; thì là xanh hơn và thảo mộc hơn. Trong trường hợp cần kíp, chúng có thể thay thế cho nhau, với một chút thay đổi về đặc tính.

Tôi nên dùng hạt nguyên chất như thế nào?
Đối với làm bánh, hãy thêm chúng nguyên hạt hoặc giã nhẹ trực tiếp vào bột. Đối với trà, hãy ngâm hạt nguyên và lọc, giúp tách trà sạch thay vì lợn cợn. Giã nhẹ trước sẽ giải phóng nhiều hương thơm hơn.