Bột điều màu

Hãy dùng hạt điều màu khi bạn muốn tạo màu vàng kim đậm cho món ăn mà không cần phẩm màu nhân tạo. Còn được gọi là achiote, đây là chất tạo màu tự nhiên đằng sau món cochinita pibil của Yucatán, món tocino của Philippines, cơm vàng Cuba, và màu ấm của nhiều loại phô mai và bơ. Hương vị nhẹ nhàng: đất và dịu, là nền hơn là điểm nhấn, thường được gọi là "nghệ tây của người nghèo" vì tạo màu tương tự với chi phí thấp hơn nhiều. Màu đỏ không có nghĩa là cay; hạt điều màu không hề có vị cay của ớt.

Hạt điều màu có nguồn gốc từ hạt của cây Bixa orellana, có nguồn gốc từ vùng nhiệt đới châu Mỹ, nơi người Maya và các dân tộc khác đã dùng nó trong nhiều thế kỷ như một loại phẩm màu và gia vị quen thuộc trong bếp. Màu của nó nằm trong một sắc tố tan trong dầu, vì vậy nó phát huy tốt nhất trong chất béo. Chúng tôi xay bằng cối đá ngay khi còn tươi, giúp nó hòa tan dễ dàng hơn hạt nguyên, không cần ngâm.

Xay bằng cối đá, đóng gói tươi. Không muối, đường, hay chất độn.

Tôi dùng bột hạt điều màu như thế nào?
Phi nhẹ nó trong dầu hoặc mỡ ấm để giải phóng màu, sau đó dùng dầu đó để nấu cơm, ướp thịt heo hoặc gà, hoặc tạo màu cho nước sốt. Đối với món tocino Philippines, trộn khô vào hỗn hợp đường và muối ướp. Nó cần chất béo hoặc nhiệt độ nhẹ để giải phóng; nếu cho vào nước lạnh, nó sẽ vón cục và bị sạn.

Tại sao nó có ít hương vị như vậy?
Hạt điều màu chủ yếu là chất tạo màu với một chút hương đất dịu nhẹ. Bạn nhận ra nó nhất khi thiếu nó. Nó làm nhiệm vụ tạo màu và hương thơm tinh tế, không mang lại vị cay hay đậm đà.

Bột hạt điều màu có giống với achiote paste không?
Không. Achiote paste (recado rojo) là hạt điều màu trộn với tỏi, thì là Ai Cập, oregano, rau mùi và giấm. Đây là hạt điều màu xay nguyên chất. Để làm thành paste, bạn thêm các gia vị thơm đó; nếu dùng một mình theo tỷ lệ 1:1, công thức yêu cầu paste sẽ bị nhạt gia vị.

Một điều cần biết trước khi nấu với nó:
Hạt điều màu gây ố màu. Nó bám vào gỗ, nhựa và vải và rất khó tẩy rửa, vì vậy hãy dùng dụng cụ kim loại hoặc thủy tinh và tránh để dính lên bề mặt sáng màu và quần áo. Chính độ đậm đó là lý do chỉ cần một chút là đủ tạo màu cho cả nồi.

Nó có thể thay thế cho nghệ tây hoặc ớt bột không?
Về màu sắc, có, đây là cách tiết kiệm để tạo màu vàng cho cơm và món hầm. Nó sẽ không mang lại hương thơm của nghệ tây hay hương vị của ớt bột, nhưng khi bạn chủ yếu cần màu sắc, nó làm được việc, và nó không chứa ớt cho những ai tránh cay.