Asafoetida

Hãy dùng asafoetida, hay còn gọi là hing, khi bạn muốn có vị đậm đà, sâu lắng của hành tây và tỏi đã nấu chín chỉ từ một nhúm nhỏ. Đó chính là bí quyết của loại gia vị này: khi được phi vài giây trong dầu nóng, nó mang lại vị đậm đà, thơm ngon tương tự như hành tây và tỏi xào, vì vậy những đầu bếp bỏ qua các nguyên liệu đó, vì chế độ ăn hoặc truyền thống, luôn giữ nó bên mình. Khuấy một nhúm vào nồi đậu, sốt cà chua, súp rau củ hoặc món đậu lăng, nó sẽ lấp đầy chiều sâu vị giác.

Hing nổi tiếng là có mùi hăng khi sống, gần như quá nồng, nhưng nhiệt độ biến nó thành vị béo ngậy, dịu nhẹ giống như hành tỏi. Đây là nhựa khô của cây Ferula từ Ba Tư và Afghanistan, được sử dụng trong các căn bếp Ấn Độ hàng thế kỷ và trước đó rất lâu, các đầu bếp La Mã dùng nó như một sự thay thế cho loại thảo mộc huyền thoại đã thất truyền silphium. Nhựa nguyên chất quá dính để nấu ăn, vì vậy giống như hầu hết các loại hing khác, sản phẩm của chúng tôi được trộn với chất mang. Chúng tôi dùng bột gạo, không phải lúa mì. Chúng tôi xay mịn và đóng gói kín để giữ trọn hương thơm.

Dạng bột, đóng gói tươi. Làm từ bột gạo, không chứa lúa mì. Thuần chay. Không muối, không đường.

Tôi chưa bao giờ nấu ăn với hing. Tôi dùng nó như thế nào?
Dùng nó như một loại gia vị tạo vị đậm đà, giống như cách bạn dùng hành tây hoặc tỏi. Thêm một nhúm nhỏ (một phần tám đến một phần tư thìa cà phê) vào dầu ấm trong vài giây khi bắt đầu nấu, sau đó cho đậu, rau củ, cà chua hoặc đậu lăng vào. Việc phi nhẹ đó chính là chìa khóa để mở ra hương vị.

Làm thế nào để tránh làm hỏng nó?
Hai nguyên tắc: không bao giờ dùng sống và không bao giờ để cháy. Dùng sống hoặc cháy, nó sẽ trở nên đắng và khét. Dầu ấm và phi trong hai đến ba giây, sau đó cho ngay các nguyên liệu khác vào để giảm nhiệt, sẽ mang lại kết quả ngọt ngào, đậm đà.

Nó có vị như thế nào?
Khi sống, vị hăng nồng, điều này khiến những người mua lần đầu bất ngờ. Khi nấu chín, vị ấm áp, đậm đà, giống như hành tây và tỏi. Đây là nốt hương nền khiến các món đậu, đậu lăng và rau củ đơn giản trở nên trọn vẹn.

Nó có thực sự thay thế được hành tây và tỏi không?
Về hương vị, có. Hing đã nấu chín mang lại vị đậm đà giống hành tỏi, đó là lý do tại sao những đầu bếp tránh hành tây và tỏi, dù vì lý do ăn kiêng hay truyền thống ẩm thực, dùng một nhúm để nêm các món hầm, món đậu và sốt cà chua.

Nó có được làm từ lúa mì không và tôi bảo quản nó như thế nào?
Không chứa lúa mì. Nhiều thương hiệu hing thương mại dùng bột mì làm chất mang; sản phẩm của chúng tôi dùng bột gạo thay thế. Về bảo quản, hing thoát khí qua nhựa thông thường, vì vậy hãy giữ nó trong lọ thủy tinh kín hoặc hộp kim loại kín ở nhiệt độ phòng sau khi mở.