Thanh quế Ceylon

Hãy chọn thanh quế Ceylon khi bạn muốn quế thật, loại quế dịu nhẹ, ngọt ngào, có hương cam quýt và mật ong, thả nguyên thanh vào trà, cà phê, rượu táo ấm, bánh gạo sữa, hoặc món cà ri hầm lâu. Còn được gọi là canela trong các căn bếp Mexico, đây là những thanh quế thật mảnh, được ưa chuộng vì chúng tỏa hương nhẹ nhàng cho nồi nước thay vì tạo vị cay nồng gắt như quế thường bán ở siêu thị. Hãy ninh một thanh trong sữa để làm món arroz con leche, ngâm nửa thanh vào tách trà của bạn, hoặc thêm một thanh vào món birria và barbacoa để tạo hậu vị ấm áp.

Ceylon là một loại cây khác với quế cassia thường thấy trong hầu hết quế bán ở siêu thị, và bạn sẽ cảm nhận được sự khác biệt: mềm mại hơn, ngọt ngào hơn, nhiều hương hoa hơn, trong khi cassia thì đậm và cay nồng. Nhiều thanh quế Ceylon cũng được cuộn từ những lớp mỏng như giấy, nhẹ và tinh tế hơn so với cuộn cassia cứng, mặc dù độ dày có thể khác nhau. Đây là loại mà đầu bếp Mexico và Sri Lanka ưa chuộng. Chúng tôi đóng gói nguyên thanh tươi mới để tinh dầu quý giá được giữ kín cho đến khi bạn ngâm hoặc xay chúng.

Nguyên thanh, đóng gói tươi mới. Không muối, không đường, không chất độn.

Làm sao để phân biệt quế Ceylon với quế cassia thường thấy trong cửa hàng?
Hương vị là dấu hiệu chắc chắn nhất: Ceylon dịu nhẹ, ngọt ngào, có hương cam quýt và hoa, trong khi cassia đậm, cay nồng và hăng. Ngoại hình là gợi ý hữu ích nhưng không phải là quy tắc cứng nhắc. Ceylon thường có nhiều lớp mỏng như giấy và màu nâu nhạt hơn, trong khi cassia thường là cuộn dày hơn, cứng hơn, màu đỏ hơn, nhưng độ dày của thanh quế có thể khác nhau, vì vậy một cuộn chắc hơn không phải là dấu hiệu của hàng giả. Khi nghi ngờ, hãy tin vào vị giác và nguồn gốc.

Tại sao quế Ceylon của tôi có vị nhạt hơn quế thường?
Vì đó là điều đương nhiên. Quế Ceylon thật dịu nhẹ, ngọt ngào, có hương cam quýt và hoa, trong khi cassia đậm, cay nồng và hăng, vị mạnh mà hầu hết mọi người lớn lên đã quen. Nếu quế Ceylon của bạn có vị tinh tế, đó chính là gia vị thật, không phải loại yếu. Trong các công thức được xây dựng quanh vị mạnh của cassia, bạn có thể muốn dùng thêm một chút, hoặc kết hợp với các gia vị ấm khác.

Làm sao để xay thanh quế Ceylon tại nhà?
Nhẹ nhàng, và không dùng máy xay rẻ tiền. Các thanh quế mỏng như giấy có thể làm kẹt máy xay lưỡi dao và máy xay đá mài vốn xử lý tốt cassia cứng. Tốt hơn là bẻ bằng tay, nghiền trong túi bằng cây lăn bột, hoặc rang sơ trước để làm chúng giòn, sau đó xay thành từng đợt ngắn và rây. Hoặc bỏ qua việc xay và chỉ cần ngâm nguyên thanh.

Làm sao để dùng chúng trong trà mà không bị đắng?
Ninh nhẹ nhàng, không đun sôi mạnh trong thời gian dài. Một hoặc hai thanh trong nước nóng từ tám đến mười phút tạo nên tách trà ấm áp, ngọt tự nhiên, và nước thực sự ngọt hơn khi ngâm lâu, vì vậy bạn có thể không cần đường. Đun sôi mạnh quá lâu sẽ chiết xuất tannin và làm tách trà trở nên đắng và chát. Các thanh quế có thể được rửa sạch, phơi khô và tái sử dụng một hoặc hai lần.

Nó có giống canela trong các công thức Mexico không?
Có. Canela là quế Ceylon, và Mexico là thị trường lớn nhất của nó. Hương vị mềm mại, ngọt ngào, gỗ-cam quýt của nó là nền tảng cho món birria, barbacoa, cajeta, horchata và cafe de olla chính thống, trong khi cassia hăng sẽ lấn át món ăn. Nếu công thức Mexico gọi canela, thì đây chính là loại quế đó.