Hạt thì là Ai Cập
Category: Herbs & Spices
Hãy dùng hạt thì là nguyên hạt khi bạn muốn xây dựng món ăn từ nền tảng của nó. Cho vào dầu nóng hoặc bơ sữa trâu khi bắt đầu nấu, chúng nở ra trong vài giây, tỏa ra hương thơm ấm áp, đất, thoảng chút cam quýt lan tỏa qua mọi thứ tiếp theo. Đây là bước tạo hương mở ra vô số nồi dal, cơm thì là và các món cà ri rau củ trong các căn bếp Nam Á, nơi các đầu bếp từ lâu đã bắt đầu với thì là trong chất béo nóng để tạo nên hương vị cho bữa ăn.
Hạt nguyên là lớp vỏ bảo vệ riêng của nó. Các loại tinh dầu tạo nên đặc tính của thì là được giữ kín bên trong vỏ hạt cho đến khi nhiệt hoặc áp lực giải phóng chúng, đó là lý do tại sao hạt nguyên giữ được hương thơm lâu hơn nhiều so với bột xay sẵn. Rang khô chúng trong chảo nóng chưa đầy một phút cho đến khi chúng tỏa hương và đậm màu hơn một chút, và vị sống nhường chỗ cho thứ gì đó bùi hơn và ngọt hơn. Để nguội, sau đó giã tươi trên sữa chua, rau nướng hoặc một nồi đậu.
Chúng tôi xay bằng cối đá và đóng gói gia vị theo từng mẻ nhỏ tại Portland, vì vậy những gì đến tay bạn vẫn còn giữ được các loại tinh dầu dễ bay hơi mà thời gian và chuỗi cung ứng dài thường làm mất đi. Quê hương của thì là trải dài từ Đông Địa Trung Hải qua Nam Á, nơi nó đã neo giữ việc nấu ăn hàng ngày qua nhiều thế hệ.
Một thành phần duy nhất: hạt thì là. Không muối, không đường, không chất bảo quản. Tự nhiên không chứa gluten và thuần chay.
Hạt nguyên hay bột xay, tôi nên mua loại nào?
Hạt nguyên giữ hương thơm lâu hơn và lý tưởng để tạo hương trong dầu nóng, ngâm chua và rang rồi giã tươi. Hãy chọn bột xay khi bạn muốn thì là được trộn đều qua hỗn hợp gia vị, bột nhão hoặc nước sốt. Nhiều đầu bếp giữ cả hai.
Làm thế nào để rang hạt thì là?
Làm nóng chảo khô ở lửa vừa, cho hạt vào và đảo trong 30 đến 60 giây cho đến khi tỏa hương và hơi sẫm màu. Nhấc ra khỏi bếp ngay để chúng không bị cháy, và để nguội trước khi xay để có độ nghiền sạch và đều.
Hạt thì là có vị như thế nào?
Ấm áp, đất và thơm với chút cam quýt thoảng qua và một chút đắng nhẹ. Rang giúp làm nổi bật các nốt hương ngọt hơn, bùi hơn và khói nhẹ.
Tôi nên bảo quản chúng như thế nào?
Giữ chúng trong lọ kín, tránh nhiệt và ánh sáng. Hạt thì là nguyên giữ được đặc tính của chúng trong thời gian dài theo cách này, lâu hơn nhiều so với bột xay.
Đây có phải thì là nguyên chất không?
Có. Một thành phần, hạt thì là, không thêm gì cả.
