Bột cà ri

Một nồi đậu lăng, một khay rau củ nướng, hay một món hầm đơn giản có thể đậm đà và trọn vị mà không cần pha trộn gia vị từ đầu, và bột cà ri này chính là cách để bạn đạt được điều đó. Mười ba loại thảo mộc xay bằng cối đá tạo nên hương vị: nghệ cho nền vị đất và màu vàng óng, rau mùi và thì là cho vị cam quýt và ngọt dịu ở tầng trên, thì là Ai Cập và cỏ cà ri cho chiều sâu ấm áp, cùng gừng và tiêu đen Tellicherry cho vị ấm nhẹ đến trung bình, lan tỏa dần thay vì cay gắt.

Độ cay ở đây đến từ gừng và tiêu, không phải từ ớt, nên rất dễ ăn và phù hợp với nhiều món khác nhau. Phi bột gia vị trong bơ sữa trâu hoặc dầu ấm ở lửa nhỏ đến vừa trong hai mươi đến ba mươi giây trước khi cho hành tây và rau củ vào. Bước ngắn này giúp hòa tan các hương vị tan trong chất béo và lan tỏa đều khắp món ăn. Với rau củ nướng, trộn bột gia vị với dầu trước để bột bám đều và nướng mà không bị cháy.

Chúng tôi xay bằng cối đá theo từng mẻ nhỏ tại Portland, giúp giữ nguyên tinh dầu và tạo nên hương vị lan tỏa theo từng lớp: các hạt mịn tỏa hương ngay lập tức, trong khi các hạt thô hơn tiếp tục tiết hương trong suốt quá trình ninh lâu. Bắt đầu với nửa thìa cà phê cho món trứng hoặc nước sốt giấm, một thìa cà phê cho một nồi hầm hoặc món đậu gà.

Không muối, không đường, không chất bảo quản. Tự nhiên không chứa gluten và thuần chay.

Bột cà ri này cay đến mức nào?
Cay nhẹ đến trung bình. Vị ấm đến từ gừng và tiêu đen Tellicherry thay vì ớt, nên là vị cay lan tỏa dần, rất dễ ăn.

Cách dùng tốt nhất là gì?
Phi bột trong bơ sữa trâu hoặc dầu ấm ở lửa nhỏ đến vừa trong hai mươi đến ba mươi giây trước khi cho hành tây, rau củ hoặc chất lỏng vào. Nếu dùng để áp chảo khô, hãy trộn bột với dầu trước để bột bám đều và chín đều.

Nên dùng bao nhiêu?
Khoảng nửa thìa cà phê mỗi khẩu phần cho các món nhẹ như trứng hoặc nước sốt, và tối đa một thìa cà phê cho các món chính đậm đà như món hầm, đậu lăng hoặc thịt nướng.

Thành phần gồm những gì?
Mười ba loại gia vị: nghệ, hạt rau mùi, hạt thì là Ai Cập, gừng, nhục đậu khấu, quế Ceylon, hạt cỏ cà ri, hạt thì là, bạch đậu khấu, đinh hương, hành tây, tỏi và tiêu đen Tellicherry. Không có gì khác.

Bột có chứa hành tây và tỏi không?
Có, cả hai đều có trong hỗn hợp. Đáng lưu ý nếu bạn nấu ăn cho người kiêng các loại củ họ hành.

Nên bảo quản thế nào?
Giữ kín trong nơi khô ráo, thoáng mát. Ánh sáng, nhiệt độ và không khí làm giảm tinh dầu theo thời gian, vì vậy một lọ đậy kín tránh xa bếp sẽ giữ hương vị tốt nhất.