Hỗn hợp Sữa Vàng

Một tách sữa ấm vàng óng, phảng phất hương quế và gừng, mang màu sắc của hoàng hôn: đó là golden milk, một loại latte nghệ được biết đến trong các gia đình Ấn Độ với tên gọi haldi doodh. Khuấy một thìa vào sữa ấm để có thức uống buổi tối ấm cúng, không chứa caffeine, hoặc trộn vào bột yến mạch, sinh tố và latte khi bạn muốn vị nghệ đất ấm áp. Đây là hỗn hợp pha latte, không phải trà hãm.

Hỗn hợp này không phải thứ chúng tôi tìm thấy trong sách. Công thức đến từ Jagtar Singh, một yogi lớn tuổi ở Punjab, miền bắc Ấn Độ, và là người bạn lâu năm của gia đình chúng tôi, người đã đo lường theo cách ông làm trong nhiều năm. Chúng tôi xay theo cách đó ngày nay, xay bằng đá tươi thành từng mẻ nhỏ ở Portland: nghệ đất để tạo màu và chiều sâu, quế Ceylon ngọt ngào, gừng ấm, và một chút tiêu đen Tellicherry, người bạn ẩm thực kinh điển của nghệ.

Golden milk là thức uống an ủi được yêu thích từ lâu trong các căn bếp Ayurvedic, khuấy ấm và thêm ngọt tùy khẩu vị. Vào một đêm lạnh mưa, đó là tách sữa bạn ôm trong lòng bàn tay. Làm ngọt bằng mật ong hoặc siro cây phong, và chọn sữa nguyên kem hoặc sữa dừa khi bạn muốn tách sữa béo ngậy nhất.

Thành phần: nghệ, quế Ceylon, gừng, tiêu đen Tellicherry. Không chứa caffeine. Không muối, không đường, không chất bảo quản. Thuần chay.

Công thức này từ đâu ra?
Jagtar Singh, một yogi lớn tuổi ở Punjab, miền bắc Ấn Độ, và là người bạn lâu năm của gia đình chúng tôi, đã chia sẻ công thức golden milk của riêng ông với chúng tôi, và hỗn hợp này tuân theo công thức đó. Chúng tôi xay tươi thành từng mẻ nhỏ để có hương vị như ông đã làm.

Làm golden milk với hỗn hợp này như thế nào?
Khuấy khoảng một thìa cà phê vào một tách sữa ấm (sữa bò hoặc sữa thực vật) cho đến khi mịn, sau đó thêm ngọt tùy khẩu vị với mật ong hoặc siro cây phong. Xem hướng dẫn pha trên trang sản phẩm để biết cách làm đầy đủ.

Loại sữa nào phù hợp nhất?
Sữa nguyên kem, sữa yến mạch, sữa hạnh nhân và sữa dừa đều dùng được. Sữa dừa cho tách sữa béo ngậy và mịn nhất; sữa yến mạch là lựa chọn gần nhất cho kết cấu mượt mà.

Nghệ làm ố mặt bếp của tôi. Làm sao để tránh điều đó?
Nghệ bám màu rất nhanh, vì vậy hãy lau sạch ngay khi bị đổ và dành riêng một cây đánh trứng hoặc thìa cho nó. Thìa gỗ sẽ ngả vàng theo thời gian, điều đó là bình thường.

Tại sao lại có tiêu đen trong golden milk?
Tiêu đen là người bạn ẩm thực truyền thống của nghệ. Một chút tiêu thêm vị ấm nhẹ nhàng và làm tròn vị nghệ đất và quế ngọt.