Bạch đậu khấu

Một ấm chai trên bếp, một khay bánh quy mùa đông, hay một món biryani thơm phức sẽ trở nên tươi mát và đượm hương ngay khi những quả bạch đậu khấu xanh được thả vào. Giã nát vài quả rồi thả nguyên vào sữa đang sôi để làm masala chai, nhét chúng vào cơm và cà ri, hoặc xay phần hạt bên trong để làm bánh ngọt và bánh mì ngọt. Lớp vỏ xanh nhạt bảo vệ những hạt đen dính bên trong, nơi hương thơm thực sự cư ngụ.

Quả nguyên vỏ là dạng bạch đậu khấu giữ được lâu nhất. Được bọc kín trong vỏ, các loại tinh dầu dễ bay hơi được giữ lại cho đến khi bạn bẻ ra, vì vậy hương thơm luôn ở cường độ tối đa khi bạn nấu. Chúng tôi đóng gói bạch đậu khấu xanh nguyên quả tại Portland và giữ nguyên vỏ vì lý do đó: hãy tự xay hoặc giã chúng ngay trước khi cho vào chảo.

Trong các gia đình Ấn Độ, bạch đậu khấu xanh (elaichi) là linh hồn của masala chai và các món cơm, ngọt trong dịp lễ hội, được ưa chuộng nhờ vị ngọt thanh mát, đượm hương hoa. Nó cũng mang lại sự tươi mới tương tự cho các món nướng Bắc Âu, nơi bạch đậu khấu xay làm thơm các loại bánh cuộn và bánh mì ngày lễ. Chỉ cần một chút là đã đủ cho cả hai nền ẩm thực.

Một thành phần duy nhất: quả bạch đậu khấu xanh. Không muối, không đường, không chất bảo quản. Tự nhiên không chứa gluten và thuần chay.

Làm thế nào để tách vỏ bạch đậu khấu mà không làm dập hạt?
Ấn nhẹ từng quả bằng sống dao hoặc cây cán bột cho đến khi vỏ nứt ra. Thả cả quả đã nứt vào chất lỏng đang sôi và vớt vỏ ra trước khi dùng, hoặc cạo những hạt đen nhỏ ra và xay chúng để làm bánh.

Nên dùng bao nhiêu bạch đậu khấu?
Bạch đậu khấu rất đậm vị. Bắt đầu với hai hoặc ba quả cho một ấm chai hoặc nồi cơm, hoặc một nhúm hạt xay cho một mẻ bánh quy, sau đó nếm thử và điều chỉnh từ đó.

Sự khác biệt giữa bạch đậu khấu xanh và đen là gì?
Bạch đậu khấu xanh có vị hoa, ngọt và mát, phù hợp cho cả món ngọt lẫn món mặn. Bạch đậu khấu đen to hơn, có vị khói và được sấy trên lửa, thích hợp cho các món hầm đậm đà và cà ri béo ngậy. Chúng không thể thay thế trực tiếp cho nhau.

Làm thế nào để bảo quản quả nguyên vỏ?
Giữ các quả trong lọ kín, tránh nhiệt và ánh sáng. Quả nguyên vỏ giữ được hương thơm lâu hơn nhiều so với bạch đậu khấu xay sẵn, đó là lý do chúng tôi bán chúng ở dạng này.

Đây có phải bạch đậu khấu nguyên chất không?
Có. Quả bạch đậu khấu xanh nguyên vỏ, không thêm bất cứ thứ gì khác.