Tiêu xanh

Hãy dùng tiêu xanh khi món ăn cần vị cay nồng của tiêu nhưng không quá gắt. Được hái khi còn non và phơi khô trước khi chín, tiêu xanh mang đến vị tươi mát, chua nhẹ, gần như thảo mộc mà tiêu đen không có, vì vậy chúng tỏa sáng trong các loại sốt kem, trên bít tết áp chảo hoặc vịt, và khi khuấy vào nước sốt kem tiêu. Giã thô hoặc ngâm mềm hạt tiêu khô nguyên hạt trong nước ấm hoặc một chút rượu brandy trước khi cho vào sốt.

Chúng đến từ cùng một loại dây leo với tiêu đen, chỉ được thu hoạch sớm hơn, nên hương vị vẫn xanh và dịu hơn, nhiều cam quýt và thông hơn là cay nồng. Phơi khô nguyên hạt là cách chúng giữ được chất lượng tốt nhất khi vận chuyển. Để nguyên hạt, chúng giữ được độ tươi trong nhiều tháng, và ngâm nhanh sẽ phục hồi độ căng mọng, tươi mới. Xay hoặc giã ngay khi dùng, hương thơm sẽ tỏa ra nơi mà lọ tiêu xay sẵn cũ kỹ không thể sánh được.

Một thành phần duy nhất: tiêu xanh khô. Không muối, không đường, không chất bảo quản. Tự nhiên không chứa gluten và thuần chay.

Tiêu xanh có vị như thế nào?
Tươi mát, chua nhẹ và dịu hơn tiêu đen, với vị sạch, thảo mộc, gần như thông và độ cay nhẹ nhàng. Chúng mang lại cảm giác xanh tươi và sống động thay vì gắt, đó là lý do chúng kết hợp tuyệt vời với các món béo ngậy, kem và nhiều dầu mỡ cần được làm tươi mới.

Tôi dùng tiêu xanh khô như thế nào?
Hai cách. Giã thô và dùng như tiêu đen xay thô dịu hơn, hoặc ngâm hạt tiêu khô nguyên hạt trong nước ấm hoặc brandy khoảng mười phút để chúng căng mọng, sau đó cho nguyên hạt vào sốt kem, pate, hoặc sốt áp chảo cho bít tết và vịt.

Tiêu xanh và tiêu đen có cùng một loại cây không?
Có. Chúng là cùng một loại quả từ cùng một dây leo, được hái ở các giai đoạn khác nhau. Tiêu xanh được thu hoạch khi còn non và phơi khô khi chưa chín, tiêu đen được hái muộn hơn và phơi khô đến khi vỏ sẫm màu, đó là lý do tiêu xanh có vị tươi hơn và tiêu đen có vị đậm đà hơn.

Tôi có cần ngâm nước chúng không?
Chỉ khi bạn muốn hạt mềm nguyên hạt trong sốt. Đối với dạng giã hoặc xay, hãy dùng khô trực tiếp từ lọ. Ngâm ngắn trong nước ấm hoặc brandy là cách tốt nhất khi bạn muốn chúng căng mọng và mềm để cho nguyên hạt vào.