Muối đen Ấn Độ (Kala Namak)

Hương thơm đậm đà, giống như trứng, khiến món tofu scramble có vị như trứng đến từ một nguyên liệu duy nhất này. Muối đen Ấn Độ (kala namak) mang mùi lưu huỳnh đặc trưng của trứng luộc chín, và đó chính là lý do tồn tại của nó. Rắc một chút vào món xào chay, đậu phụ, hoặc bánh tráng từ bột đậu gà để có vị trứng khó tin, rắc lên các loại hạt snack chua hoặc trái cây chaat tươi, hoặc khuấy vào các món chấm sữa chua mát lạnh (raita) và nước chanh tươi để tăng thêm vị chua và đậm đà.

Mùi thơm nổi bật đó chính là điểm đặc trưng, không phải là khuyết điểm. Đây là loại muối đá từ Nam Á, có màu hồng xám khi xay, từ lâu đã được dùng trong các gia đình Ấn Độ chính vì vị lưu huỳnh và chua nhẹ khiến các món ăn đường phố và đồ uống giải khát trở nên sống động. Dùng một lượng nhỏ, nó thêm vị đậm đà; dùng nhiều trong món không trứng, nó làm được điều không tưởng và tạo vị như trứng.

Được đóng gói tươi mới theo từng mẻ nhỏ tại Portland.

Thành phần: Muối đen Ấn Độ. Không phụ gia, không chất bảo quản. Tự nhiên không chứa gluten và thuần chay.

Tại sao nó có mùi như trứng?
Các hợp chất lưu huỳnh tự nhiên trong loại muối đá này tạo ra mùi thơm của trứng luộc. Đó là phẩm chất quý giá, và đó là lý do muối này được ưa chuộng trong nấu ăn không trứng, nơi nó mang lại vị trứng thuyết phục cho đậu phụ, bột đậu gà và các món xào chay.

Nó khác muối thường như thế nào?
Ngoài vị mặn thông thường, nó mang lại vị lưu huỳnh, chua nhẹ, gần như khói mà muối thường không có. Hãy dùng nó ở những nơi cần vị đặc trưng đó, trong chaat và raita hoặc trứng tráng chay, và giữ một loại muối thường để nêm nếm hàng ngày khi bạn không muốn có vị trứng.

Tôi nên dùng bao nhiêu và thêm vào lúc nào?
Bắt đầu với lượng nhỏ, vì mùi thơm rất mạnh. Một chút là đủ cho cả món ăn. Đối với món xào và bột, thêm vào khi nấu để vị đậm đà lan tỏa. Đối với đồ ăn nhẹ, nước chấm và đồ uống, rắc lên cuối cùng để vị chua vẫn tươi sáng.

Mùi này có phải là dấu hiệu muối đã hỏng?
Không. Mùi giống trứng là tự nhiên và vĩnh viễn, có từ ngày đầu tiên. Nếu có gì thì mùi này là dấu hiệu bạn đang có sản phẩm thật. Bảo quản kín và nó sẽ giữ được đặc tính trong thời gian dài.

Món ăn truyền thống nào dùng loại muối này?
Nó dùng để nêm các món ăn vặt chua của Ấn Độ và chaat trái cây, sữa chua mát lạnh (raita), nước chanh tươi pha gia vị, và nhiều loại tương ớt. Các đầu bếp dùng nó ở bất cứ nơi nào món ăn cần vị đậm đà, chua, lưu huỳnh thay vì chỉ là muối thường.