Gia vị Jerk

Ấm áp của hạt tiêu Jamaica, vị cay nồng của cỏ xạ hương, và cú hích thật sự từ ớt habanero: đó chính là sức hút của món jerk kiểu Jamaica, và hỗn hợp gia vị này mang đến tất cả trong một loại gia vị khô không muối. Xoa lên gà và để thấm, hoặc dùng cho thịt heo, cá chắc thịt, hay khoai lang và ớt nướng. Hạt tiêu Jamaica, ở Jamaica còn gọi là pimento, cùng cỏ xạ hương tạo nên nền vị đặc trưng, với hành tây, tỏi, quế Ceylon, nhục đậu khấu, và xô thơm phía sau, cùng ớt cayenne và habanero cho độ cay thật sự.

Món jerk mang tên gọi đó nhờ sự kết hợp giữa vị ngọt, gỗ của hạt tiêu Jamaica và sức nóng dữ dội của ớt, và hỗn hợp này giữ đúng tinh thần đó: habanero có mặt ở đây, và nó cay thật sự. Chúng tôi xay bằng cối đá tươi trong từng mẻ nhỏ tại Portland, không thêm muối, để bạn tự nêm nếm và để gia vị, chứ không phải muối, lên tiếng.

Hỗn hợp không muối. Không muối, không đường, không chất bảo quản. Tự nhiên không chứa gluten và thuần chay.

Độ cay thế nào, và làm sao để giảm bớt?
Cay thật sự. Habanero và cayenne kết hợp tạo nên vị cay mạnh, lan tỏa dần, nên nếu bạn không quen cay, hãy dùng lượng ít hơn. Để làm dịu trong món ăn, trộn gia vị vào nước ướp với nước cam quýt, sữa dừa, hoặc một chút dầu, giúp lan tỏa độ cay và làm dịu vị mà không mất đi hương vị.

Điều gì tạo nên vị jerk này?
Hạt tiêu Jamaica và cỏ xạ hương. Hai nguyên liệu này là dấu ấn của món jerk Jamaica, vị ấm áp, thoảng hương đinh hương của hạt tiêu Jamaica đối lập với vị cay nồng, tươi mát của cỏ xạ hương, cùng độ cay kiểu scotch-bonnet phía sau. Ở đây, độ cay đến từ habanero, một họ hàng gần, cùng cayenne, được hỗ trợ bởi quế và nhục đậu khấu để tăng chiều sâu.

Dùng trên gà như thế nào?
Phủ đều gia vị lên gà, xoa đều, và để ít nhất một giờ hoặc qua đêm để thấm vị sâu hơn, sau đó nướng, nướng lò, hoặc áp chảo. Để có món jerk ướt, trộn gia vị với dầu, chanh, và một chút hành tây thành hỗn hợp sệt trước khi phủ. Hợp với đùi và má đùi gà đặc biệt tốt.

Tôi có cần thêm muối không?
Có, tùy khẩu vị. Đây là hỗn hợp không muối, nên bạn tự điều chỉnh độ mặn, rất tiện khi bạn dùng nước ướp có sẵn vị mặn như xì dầu hoặc hỗn hợp xì dầu và cam quýt.

Còn hợp với món gì khác?
Rất hợp với thịt heo, cá chắc thịt như cá hồng, và tôm, đồng thời mang đến vị cay khói cho khoai lang nướng, bí, và ớt cho một bữa ăn thuần thực vật. Dùng lượng ít hơn cho rau củ, vì độ cay lan tỏa.