Hành tây bột

Một số đầu bếp khẳng định hành tươi luôn hơn hẳn hành đóng hộp, và với món salad sống thì họ nói đúng. Hành lá sấy khô lại tỏa sáng ở nửa còn lại của căn bếp: khuấy vào món hầm, gia vị khô, nước chấm và hỗn hợp gia vị, hoặc ngâm nước cho các bữa ăn cắm trại và đi bộ đường dài khi không thể chuẩn bị hành tươi. Chúng nở ra khi nấu, giữ độ giòn nhẹ và vị hành ngọt, thơm nướng mà hành tươi mất đi khi gặp nhiệt độ cao của chảo.

Một chút hành sấy dùng được lâu hơn bạn tưởng. Quá trình sấy khô cô đặc hành, nên một thìa hành sấy có vị đậm đà như một nắm hành tươi. Bắt đầu với lượng nhỏ và tăng dần. Chúng tôi đóng gói hành sấy thành từng mẻ nhỏ tại Portland, không thêm bất cứ thứ gì, để hương vị luôn tươi sáng và nguyên bản.

Một thành phần duy nhất: hành sấy. Không muối, không đường, không chất bảo quản. Tự nhiên không chứa gluten và thuần chay.

Sự khác biệt giữa hành sấy lát, hành sấy hạt và bột hành là gì?
Khác biệt nằm ở kích thước và cách chúng hoạt động. Hành sấy lát là loại lớn nhất, khi ngâm nước sẽ mềm và giữ nguyên miếng nhìn thấy được, lý tưởng khi bạn muốn thấy và cảm nhận hành. Bột hành được xay mịn và tan hoàn toàn trong nước sốt và gia vị. Hành sấy hạt nằm ở giữa. Dùng hành sấy lát cho món hầm, nước chấm và món nấu chậm, còn bột hành khi bạn muốn có vị hành mà không thấy miếng hành.

Làm thế nào để ngâm hành sấy lát?
Đổ nước ấm ngập lượng hành cần dùng và để khoảng mười đến mười lăm phút cho đến khi mềm và căng mọng. Với món đã có nước như súp, món hầm hoặc nước sốt, không cần ngâm mà cho thẳng vào. Hành sẽ ngậm nước khi món ăn sôi.

Bao nhiêu hành sấy lát tương đương một củ hành tươi?
Khoảng ba thìa canh hành sấy lát thay thế cho một củ hành vừa. Vì sấy khô cô đặc hương vị, hãy dùng lượng nhỏ trước và nếm thử khi nấu. Đổ quá tay hành sấy sẽ làm món ăn bị nồng nhanh hơn so với cùng lượng hành tươi.

Khi nào nên dùng hành sấy lát thay vì hành tươi?
Hành sấy lát thắng thế khi cần bảo quản lâu và tiện lợi: gia vị khô, hỗn hợp gia vị, nước chấm và bữa ăn đường dài không cần thái và không cần bảo quản lạnh. Hành tươi tốt hơn khi ăn sống hoặc khi bạn muốn có kết cấu mềm, caramen hóa. Nhiều đầu bếp giữ cả hai loại và dùng mỗi loại cho thế mạnh riêng.

Hành sấy lát này có muối không?
Không. Đây là hành sấy nguyên chất, một thành phần duy nhất, không thêm muối, đường hoặc chất bảo quản.