Bột hành tây

Tại sao lại thêm bột hành vào món ăn đã có hành tươi? Vì hai loại này có vai trò khác nhau. Hành tươi mang lại kết cấu và độ ẩm, trong khi bột hành hòa quyện vào một lớp hương hành đậm đà, đồng đều, không có miếng hành và không thêm nước. Điều đó khiến bột hành trở thành lựa chọn để khuấy vào hỗn hợp gia vị khô, nước ướp, nước sốt salad, hỗn hợp làm burger và nước sốt chảo khi bạn muốn có hương vị mà không cần thêm phần thô.

Chúng tôi xay hành bằng cối đá chậm rãi tại Portland để cối luôn mát. Các nhà máy dùng thép nhanh chạy nóng và làm cháy đường tự nhiên, đó là lý do bột hành rẻ tiền thường có vị nhạt hoặc hơi đắng. Xay mát giữ nguyên tinh dầu và hương vị ngọt, đầy đủ và đúng vị hành.

Một thành phần duy nhất: hành xay bằng cối đá. Không muối, không đường, không chất bảo quản. Tự nhiên không chứa gluten và thuần chay.

Tại sao nên dùng bột hành khi tôi đã thêm hành tươi?
Đây là một kỹ thuật thực sự, không phải thêm gấp đôi mà không có lý do. Hành tươi mang lại độ đậm đà, vị ngọt và kết cấu khi nấu chín. Bột hành tạo thêm một lớp hương hành đậm đặc, đồng đều bên dưới, làm gia vị cho toàn bộ món ăn thay vì chỉ nằm trong các miếng mềm. Các đầu bếp đã dùng mẹo này qua nhiều thế hệ để tạo chiều sâu mặn mà mà không cần thêm việc băm nhỏ hoặc độ ẩm.

Bao nhiêu bột hành tương đương với một củ hành tươi?
Theo hướng dẫn chung, một thìa canh bột hành mang hương vị của một củ hành vừa. Đây là sự thay thế về hương vị, không phải kết cấu, vì vậy nó hoạt động tốt nhất khi bạn muốn có vị mà không thấy miếng hành. Bắt đầu với lượng ít và điều chỉnh, vì bột hành rất đậm đặc.

Sự khác biệt giữa bột hành và hành hạt là gì?
Cùng một loại hành, khác độ xay. Bột hành được xay mịn và tan hoàn toàn trong nước sốt, bột nhão và hỗn hợp gia vị mịn. Hành hạt thô hơn, gần giống cát mịn, và giữ được độ rời trong các hỗn hợp khô khi bạn muốn nó giữ nguyên. Trong hầu hết nấu ăn tại nhà, chúng có thể thay thế cho nhau theo thể tích.

Khi nào tôi nên thêm bột hành trong khi nấu?
Khuấy nó vào chất lỏng, nước ướp và nước sốt, hoặc trộn vào hỗn hợp gia vị khô trước khi sử dụng. Nếu bạn thêm vào chảo nóng, hãy đảm bảo có chất béo hoặc chất lỏng để mang nó. Bột hành khô rắc lên bề mặt nóng trần sẽ cháy và trở nên đắng.

Bột hành này có muối không?
Có. Đây là hành nguyên chất, một thành phần duy nhất, xay bằng cối đá, không thêm muối, đường hoặc chất độn.