Hỗn hợp BBQ mè

Một hũ gia vị không muối giúp bạn tự quyết định lượng muối cho từng miếng thịt: đó chính là điểm đặc biệt của hỗn hợp này. Mè rang tạo nên vị bùi, đậm chất BBQ Đông Á, kiểu bạn gặp trong các món nướng Hàn Quốc như bulgogi (thịt bò ướp nướng). Xoa lên sườn non, gà hoặc heo trước khi nướng, hoặc trộn với rau củ nướng và cơm trắng. Ớt bột, tỏi, hành tây, hạt cần tây và tiêu Tellicherry tạo nên vị mặn mà, với ớt cayenne cho vị cay và nghệ cho màu ấm.

Không muối chính là điểm mấu chốt. Dân nướng chuyên nghiệp muốn ướp muối thịt heo và sườn heo theo cách khác nhau, và một loại gia vị đã có sẵn muối sẽ lấy đi sự kiểm soát đó. Loại này để bạn tự thêm muối, vì vậy bạn có thể ướp khô và nêm từng miếng theo cách riêng. Sản phẩm được xay đá tươi theo mẻ nhỏ tại Portland, hương vị đậm đà với ớt cayenne, ớt bột, tiêu đen và mè rang, nên không muối không có nghĩa là nhạt nhẽo.

Hỗn hợp không muối. Có chứa mè. Không muối, không đường, không chất bảo quản. Tự nhiên không chứa gluten và thuần chay.

Không muối có nghĩa là vị sẽ nhạt nhẽo?
Không. Hương vị đến từ mè rang, ớt bột, ớt cayenne, tiêu đen, tỏi và hành tây, vốn đã đủ đậm đà. Muối làm tăng hương vị, nên bạn hãy thêm theo khẩu vị; hỗn hợp mang đến chiều sâu, còn bạn kiểm soát độ mặn.

Tại sao lại bỏ muối?
Kiểm soát. Các loại thịt và thời gian nấu khác nhau cần lượng muối khác nhau, và gia vị đã có sẵn muối sẽ khóa bạn vào một mức duy nhất. Bỏ muối ra cho phép bạn ướp khô riêng với muối, sau đó dùng hỗn hợp này để tạo hương vị mà không bị mặn gấp đôi.

Có chứa mè không?
Có. Hạt mè là thành phần cốt lõi của hỗn hợp và tạo nên vị bùi đặc trưng, vì vậy không phù hợp cho những ai cần tránh mè.

Dùng thế nào cho món nướng kiểu Hàn Quốc?
Xoa lên sườn bò, thịt bò thái lát mỏng hoặc gà trước khi nướng ở nhiệt độ cao. Để làm nước ướp, hòa loãng với chút dầu, xì dầu và một chút ngọt, sau đó phủ lên thịt và để yên trước khi nướng. Nó cũng rất hợp để nêm rau củ nướng và cơm.

Độ cay thế nào?
Cay nhẹ đến vừa. Ớt cayenne tạo độ ấm dịu tăng dần thay vì cay gắt, phù hợp với hầu hết khẩu vị. Nếu muốn cay hơn, bạn có thể thêm ớt cayenne hoặc ớt tươi.