Gia vị ướp bít tết

Lớp vỏ đen, thơm mùi tiêu chính là thứ biến một miếng bít tết ngon thành món chuẩn nhà hàng, và hỗn hợp gia vị thô, không muối này được tạo ra để mang lại điều đó. Ấn nó lên miếng ribeye hoặc thăn trước khi áp chảo nóng, rắc lên bánh burger nướng, hoặc trộn với khoai tây trước khi rang. Tiêu đen Tellicherry nguyên hạt dẫn đầu, tiếp theo là ớt bột, hành tây, tỏi, cùng vị đắng nhẹ của cần tây, mù tạt và hạt rau mùi. Vì hỗn hợp không chứa muối, bạn tự quyết định nêm nếm lớp vỏ và ướp muối cho thịt theo cách của mình.

Độ xay thô thực sự tạo nên khác biệt. Tiêu thô và các mảnh hạt nguyên vỡ tạo bề mặt bám tốt khi áp chảo, giúp chúng tạo thành lớp vỏ sần sùi thay vì tan thành hỗn hợp sệt. Chúng tôi xay đá hỗn hợp tươi theo mẻ nhỏ tại Portland và giữ kết cấu thô ráp có chủ đích. Không có đường trong hỗn hợp, nên không có gì bị cháy thành vị đắng khi chảo hoặc vỉ nướng quá nóng.

Hỗn hợp không muối. Không muối, không đường, không chất bảo quản. Tự nhiên không chứa gluten và thuần chay.

Làm sao để gia vị không bị cháy trên bít tết?
Hai điều sẽ giúp ích. Phủ một lớp dầu mỏng lên thịt trước để gia vị được rang thơm thay vì cháy khét, và dựa vào độ xay thô, vốn cháy chậm hơn nhiều so với bột mịn. Không có đường trong hỗn hợp để bị cháy, nên rủi ro chính là nhiệt độ cao trực tiếp lên gia vị trần. Với miếng thịt dày, hãy thử phương pháp reverse sear: nấu chín từ từ đến nhiệt độ mong muốn trước, sau đó kết thúc bằng một lần áp chảo nóng ngắn để lớp vỏ hình thành nhanh mà không bị cháy đen.

Tôi có cần thêm muối không?
Có, nếu bạn muốn món ăn vừa khẩu vị. Hỗn hợp này được thiết kế không muối, vì vậy bạn kiểm soát độ mặn. Ướp muối trực tiếp lên bít tết, ngay trước khi nấu hoặc tối đa một ngày trước như một kiểu muối khô, sau đó áp dụng hỗn hợp gia vị để tạo lớp vỏ và hương vị.

Tại sao nó được xay thô thay vì mịn?
Lớp vỏ. Tiêu thô và hạt tạo bề mặt gồ ghề chịu được nhiệt độ cao và tạo kết cấu, trong khi bột mịn có xu hướng tan vào độ ẩm của thịt và tạo thành hỗn hợp sệt. Độ xay thô ráp chính là thứ mang lại cảm giác giòn tan đầy hạt tiêu chuẩn nhà hàng.

Nên để gia vị trên thịt bao lâu trước khi nấu?
Với miếng bít tết nhanh cho bữa tối, vài phút trên bề mặt là đủ. Để đậm đà hơn, phủ gia vị lên thịt và để nghỉ không đậy nắp trong tủ lạnh một giờ hoặc qua đêm, cách này cũng làm khô bề mặt để áp chảo ngon hơn.

Ngoài bít tết, nó còn hợp với món gì khác?
Nhiều lắm. Nó dùng được cho burger, sườn bò, và thịt ba rọi, và cũng rất hợp với nấm portobello nướng, khoai tây nướng, và rau củ cắt miếng dày. Bất cứ nơi nào bạn muốn một lớp vỏ đậm vị tiêu, không muối, nó đều xứng đáng có mặt.