Sumac

Sáng, chua, và có vị chanh, nhưng không có độ ẩm của chanh tươi: đó là bột sumac. Loại bột đỏ thẫm này mang đến vị chua thanh khiết, trái cây cho gà nướng và cá, rau củ nướng, hummus, salad, và trứng chiên. Rắc nó lên cuối cùng như một gia vị hoàn thiện, giống như cách bạn vắt chanh lên đĩa, hoặc khuấy vào nước sốt và nước ướp.

Chúng tôi xay sumac bằng cối đá thành từng mẻ nhỏ tại Portland từ quả sumac khô, để dầu chua luôn tươi và màu sắc giữ được đỏ gạch rực rỡ. Vì được xay tươi, vị chua tươi sáng thay vì nhạt nhẽo, khác biệt giữa sumac làm món ăn bừng sáng và loại phẳng, ngả nâu đã để quá lâu.

Trong ẩm thực Trung Đông, sumac xuất hiện ở khắp mọi nơi: rắc lên thịt nướng, trộn vào salad như fattoush, và kết hợp với mè và thảo mộc khô để tạo za'atar, hỗn hợp gia vị rắc lên bánh mì dẹt và dầu ô liu. Vị chua của nó thay thế cho một giọt chanh ở dạng khô, rắc được.

Một thành phần duy nhất: bột sumac. Không muối, không đường, không chất bảo quản. Tự nhiên không chứa gluten và thuần chay.

Sumac có vị như thế nào?
Chua và có vị chanh với độ sâu trái cây nhẹ và hoàn toàn không cay. Nó thêm vị chua như nước chanh, nhưng ở dạng bột khô, nên làm món ăn tươi sáng mà không thêm chất lỏng.

Tôi dùng sumac như thế nào?
Dùng nó như gia vị hoàn thiện. Rắc lên hummus, gà nướng, rau củ nướng, cơm, và trứng sau khi nấu, hoặc khuấy vào nước sốt và nước ướp. Bắt đầu với một thìa cà phê và thêm theo khẩu vị.

Sumac ẩm thực có liên quan đến cây độc sumac không?
Không. Sumac ẩm thực đến từ một loại cây khác, ăn được, và đã là thực phẩm chính trong nhà bếp Trung Đông suốt nhiều thế kỷ. Cây độc sumac là một loại cây hoang dã riêng biệt và không bao giờ được bán làm thực phẩm. Thứ trong lọ này là gia vị ăn được, đã xay sẵn và sẵn sàng để nấu.

Za'atar là gì, và nó có giống sumac không?
Za'atar là một hỗn hợp, không phải một loại gia vị đơn lẻ. Nó kết hợp sumac với hạt mè, cỏ xạ hương hoặc oregano khô, và muối. Sumac là một thành phần chua bên trong nó. Dùng sumac nguyên chất khi bạn muốn vị tươi sáng thuần khiết, và za'atar khi bạn muốn một hỗn hợp thảo mộc và hạt đầy đủ hơn.

Tôi nên bảo quản bột sumac như thế nào?
Giữ nó trong lọ kín, tránh nhiệt và ánh sáng. Bột sumac giữ được độ tươi sáng nhất trong vài tháng, vì vậy hãy mua lượng bạn sẽ dùng.