Hạt Mè Trắng Đã Bóc Vỏ

Một chút mè rang vàng rắc lên cơm trắng, rau củ nướng, mì và salad sẽ biến những món ăn quen thuộc thành hương vị ấm áp của vị bùi và độ giòn nhẹ. Mè trắng đã bóc vỏ là loại mè dịu nhẹ, béo ngậy, là "người thợ" đa năng trong thế giới mè. Rang vàng rồi rắc lên các món xào, bát cơm ngũ cốc và bánh mì. Ép lên cá hồi hoặc thịt gà, nướng trong bánh quy và kẹo giòn, hoặc xay thành tahini và sốt mè của riêng bạn.

Khi sống, hạt mè có vị hơi nhạt. Rang chính là cách đánh thức hạt mè, giúp tinh dầu và hương thơm bùi được tỏa ra, vì vậy chỉ cần rang nhanh trên chảo khô là đủ. Bí quyết là dùng lửa vừa và đảo liên tục, vì mè rất nhanh chuyển từ vàng sang cháy. Chúng tôi đóng gói mè tươi theo từng mẻ nhỏ tại Portland mà không thêm bất cứ thứ gì.

Một thành phần duy nhất: hạt mè trắng đã bóc vỏ. Không muối, không đường, không chất bảo quản. Tự nhiên không chứa gluten và thuần chay.

Làm thế nào để rang mè đều mà không bị cháy?
Dùng chảo khô trên lửa vừa, trải mè thành lớp mỏng và đảo liên tục bằng thìa hoặc lắc chảo. Trong vài phút, mè sẽ chuyển sang màu vàng và có mùi thơm bùi. Nhấc chảo ra khỏi bếp và đổ mè ra đĩa ngay khi thấy chuyển màu, vì nhiệt dư của chảo vẫn tiếp tục rang và rất dễ chuyển sang cháy.

Hạt mè trắng có vị như thế nào?
Vị dịu nhẹ, bùi và hơi ngọt, với độ giòn nhẹ. Khi sống, chúng có vị nhạt, gần như trung tính. Rang giúp hương vị trở nên đậm đà, ấm áp, béo ngậy, gần giống như hạt rang, đó là lý do hầu hết các công thức đều yêu cầu rang trước. Hương vị rang này chính là điểm nhấn giúp các món ăn từ xào đến bánh nướng trở nên hấp dẫn.

Làm thế nào để làm tahini từ hạt mè?
Rang mè nhẹ, để nguội, sau đó xay trong máy xay thực phẩm với một chút dầu trung tính cho đến khi mịn và có thể rót được, vừa xay vừa cạo thành máy. Mất vài phút và cần một chút kiên nhẫn. Hạt mè đã bóc vỏ như thế này cho tahini mịn hơn, ít đắng hơn so với mè còn vỏ, đó là lý do chúng là lựa chọn tiêu chuẩn cho món tahini.

Mè trắng và mè đen có thể thay thế cho nhau được không?
Chúng gần giống nhưng không hoàn toàn giống nhau. Mè trắng (đã bóc vỏ) dịu hơn và mịn hơn, được ưa chuộng cho tahini, làm bánh và các món ăn tinh tế. Mè đen có vị bùi hơn, đắng hơn và nổi bật hơn cả về hình thức lẫn hương vị. Có thể thay thế khi bạn muốn đổi màu sắc hoặc hương vị đậm đà hơn, nhưng hãy lưu ý món ăn sẽ thay đổi theo.

Mè này có chứa muối không?
Không. Đây là sản phẩm một thành phần duy nhất, hạt mè trắng đã bóc vỏ, không thêm muối, đường hoặc chất bảo quản.