Đinh hương nguyên hạt

Một miếng giăm bông khứa và cắm đinh hương nguyên hạt, một nồi biryani, một hũ nước ngâm chua, một nồi rượu vang nóng: đinh hương nguyên hạt là dạng bạn thả nguyên vào và vớt ra, tạo hương cho món ăn mà không có chút cặn bã nào. Cắm chúng vào củ hành để hầm chậm, xiên vào múi cam quýt cho món rượu táo, hoặc rang và tự xay khi công thức cần bột tươi.

Dạng nguyên hạt là dạng giữ được lâu. Đinh hương xay mất hương trong vài tháng, nhưng hạt nguyên hạt được đóng kín giữ tinh dầu lâu hơn nhiều, vì vậy bạn chỉ xay hoặc ngâm lượng cần dùng, khi cần. Chúng tôi đóng gói tươi tại Portland. Bóp nhẹ một hạt, tinh dầu sẽ đọng trên đầu ngón tay, dấu hiệu cho thấy hương vị vẫn còn được giữ trọn bên trong.

Trong các gia đình Ấn Độ, đinh hương nguyên hạt (laung) được phi trong dầu nóng khi bắt đầu nấu biryani hoặc pulao, lan tỏa hương ấm vào cơm. Cũng những hạt này được cắm vào giăm bông ngày lễ và nấu rượu vang nóng khắp châu Âu, một cách dùng có từ nhiều thế kỷ trước.

Một nguyên liệu duy nhất: đinh hương. Không muối, không đường, không chất bảo quản. Tự nhiên không chứa gluten và thuần chay.

Tôi có cần vớt đinh hương nguyên hạt ra trước khi dùng không?
Hãy coi chúng như lá nguyệt quế. Đinh hương nguyên hạt vẫn cứng, và cắn phải một hạt là một trải nghiệm cay nồng, tê tê bất ngờ. Thả chúng rời và vớt ra, cắm vào củ hành hoặc nửa quả cam quýt mà bạn nhấc ra nguyên, hoặc buộc chúng trong một miếng vải nhỏ để dễ lấy.

Nên mua đinh hương nguyên hạt hay đinh hương xay?
Nguyên hạt cho những món bạn ngâm và lọc, đồ uống nóng gia vị, nước ngâm, cơm và món hầm, và để xay tươi khi cần. Xay cho làm bánh và các hỗn hợp khi cần tan vào bột. Nguyên hạt giữ hương lâu hơn nhiều, vì vậy nhiều người nội trợ mua nguyên hạt và xay lượng nhỏ khi cần.

Làm thế nào để xay đinh hương nguyên hạt tại nhà?
Vài giây trong máy xay gia vị, hoặc giã mạnh trong cối và chày. Rang khô chúng dưới một phút trước để làm giòn và tăng hương thơm. Chỉ cần một ít là đủ, vì đinh hương mới xay rất đậm.

Bao nhiêu đinh hương nguyên hạt tương đương với đinh hương xay?
Khoảng sáu hoặc bảy hạt đinh hương nguyên xay ra được khoảng một thìa cà phê. Cho một nồi rượu táo hoặc nước ngâm, hầu hết người nấu thêm bốn đến sáu hạt nguyên và điều chỉnh vào lần sau.